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/ F6 L9 a5 y+ s- b材料：
- z4 R6 [* G, C( L: N6 U2 v5 Q炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
4 H! \+ A, D6 I" u  V  ]( {: K% q四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段1 d( v4 G2 o' Z* p
酥炸丸子
" `1 H7 a; B2 I  U5 H9 {# o" N做法：
+ C* e3 }" r$ r& o& Z) F1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；
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2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；
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  z9 ~+ n4 R0 {8 e7 m  X. f3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；8 m' D- O. c& D0 A% G

& S$ }4 ]5 _9 A1 y! Z4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
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; Z& _* a, c( s& }, a1 s小贴士：8 r7 G. g# q% n+ E# W& }0 r/ _
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；& D: G; I( X' b! [8 a: o
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；6 E5 b/ Z2 F1 K/ O
肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。' ]) x8 K( c% y- ^) |

2 n7 h3 [0 i$ d# b4 D四喜丸子/ f3 B$ Q, E) i1 l
做法：
) E8 _3 A; B2 Q; ^' S. {1 I1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；6 s6 o2 i. }* c* X# e5 w: U
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；' \8 E7 V: k) O) s2 l) M
3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；! ]" y- K! ]8 O# o/ z8 \% _1 |
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。  J7 }3 T; S: \, d2 N/ G3 f
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小贴士：1 W2 f- D' Q* `, F
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；  u" |. \, m! Z8 `7 @
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；; D* x9 x7 j  N
煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜