[热菜] 几种特色闽菜的做发

一、[菜名]：梅菜扣肉
5 s9 C0 ]% c9 E' ~; d+ d6 `7 {* e$ a
[原料|调料]
, t# y& I7 ]- a0 G& _% u0 L
! S3 @, L- H; W, I" L9 u( S, W猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。& h, b) S+ P: e# g) q8 M
5 L" R$ i" l% J$ L! Z2 \
[制作流程]% r  Y$ S& s$ `, Y

+ f. r" {' o( b' o1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
; V0 c( ^0 G. D. A7 e5 m. g1 N% t4 K! p0 i% G
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
$ s$ v# C. s/ ]* t. i% _
8 P" @# @- D$ Q. k3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
" P, {3 O& F  G: p- @, b; s: ]6 w1 T& h! C  I; U
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
# ^( c, d8 m) R! t0 a
$ @8 q) O! J) {' |[特点]# y+ K8 D- L. z
1 v/ S1 Z( r7 l; m" ^7 U
色香味惧全，传统客家菜。) W" O2 {7 e/ q$ O9 }$ L

; q: d' r! v! U" u4 B4 ?二、【菜名】 荔枝肉! Z/ r3 E! ~0 O8 J( }% s6 c" A$ T
【原料】2 G8 z9 a1 y. M! X5 i( s
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁# Y  U0 _8 R' v$ P7 f9 ~& i; g2 N4 S4 m
【制作过程】3 w2 e. e  o! O6 Y1 l
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
/ w. E) u- U1 ~! o8 ~: S2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。& b" B% _( ?+ R0 m, _; k- `) b% O
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
' z' h; U" {0 N. f. X% d4 _
- N5 _6 l# R! }! p: a+ @  Z三、【菜名】 醉蚌肉
, E1 l  B4 m- x【特点】
, E0 {4 N, M% O; m0 o& m1 y3 k【原料】0 ?- B6 M" B- s$ }) N& ^# `
冬景活蚌1只,调料适量
' }. q1 M9 M  ?; m【制作过程】
' ~8 z; \  D8 k1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。. G0 ^* _$ K9 ], F, l1 w8 Q1 {

! L* r: N+ L5 |0 l- A四、【菜名】东壁龙珠
/ C6 u) M$ ]! ]8 ?. v/ K* Q# U【原料】% z" M0 X) q) q& q3 U7 ^
东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。
/ o* ~$ V' j& f" `# V. z  v【制作过程】
/ P' N" e6 c8 a3 g& ?5 p8 i& R$ b/ V1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。5 u2 M2 v+ ]  X$ K' Z$ q) u
2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。, s0 a% T5 ]5 a
3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。
. @5 ~5 A3 S% T) Y【特点】+ I6 u  X- D; l& B0 C) a
颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特- [/ _9 h. G+ D4 @
. P" f; T* _& l; |
五、【菜名】干烧牛肉片' Y8 H4 x$ _; N, m* h2 j+ |* u/ ]) Z
      主料： 牛肉、芹菜。5 L9 X' n! ~% F: B7 {# F
   　辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 & J! S, U! @4 s% O( \
) u9 H. a& A) K9 x* U
　　制作：
5 L; D# {0 p4 ?9 }& |8 P　　1、 将牛肉切成薄片；
0 Q% l$ \+ }' W: z8 m7 q　　2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
2 `' ~' z# \' g0 T- i& j4 v* M1 p　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可( y5 G7 t( i$ J1 l

2 |- |( ^3 l' |' ?% n* D0 F  r5 z0 D, q& a/ z7 e% y2 E' S0 T
以上菜做法简单方便，是福建的家常小菜，大家在家可以试试！