孜然是很常见的调味品，它的风味独特，味道芳香浓烈，能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后，往锅里下孜然，孜然适合与牛羊肉同烹，因为它可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，还可增进食欲，此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。8 z( S8 u8 g4 K' _  U5 d
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　　烹制材料(三人份)9 e! m1 ^2 K, L  Q( W2 h
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　　材料：牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只)
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　　腌料：盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙)( ]9 d) U, L6 S
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　　调料：油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)) P% @; D% e) \" ?/ q& ?

: C3 q! A( A/ |" B                             第一步
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: e6 [0 x2 p+ r+ z　　1 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙盐、1汤匙白糖、1汤匙酱油和2汤匙油拌匀，腌制30分钟；蒜头剁成蓉，姜切成丝；青椒切成小块。
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                             第二步
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" w, G$ g+ O( k; B2 }* c                             第二步
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3 a! j( T- g* w3 I& l1 e) |9 k　2 烧热锅内5汤匙油，爆香姜蒜、干辣椒和青椒块，倒入牛肉片大火爆炒至其变色。
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0 u- r! P( _: M" I$ R/ Y( a. s                             第三步
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4 x. t0 |- P' ]1 I) v, o: s4 g- C　3 加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和5汤匙清水，与牛肉一起拌炒2分钟。; l. S; {" e" w! m. Z* N* h

% J  q8 _; a9 n/ }: o9 ^                                 第四步
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　　4 孜然牛肉盛入碟中，将海苔片撕成小块，放入孜然牛肉中，即可开动了。0 u( n. U  V* o1 ]+ f4 V1 b, |8 b

: l, o& e& E/ b; Y) H                            大功告成
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# R: t) L4 a" E- `! l　　贴士
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　　1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟，沥干水后下锅，使干辣椒不容易被炸焦。
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　　2、孜然有颗粒状和粉状的，颗粒状的孜然入菜会比较香，买不到的话，可改用孜然粉。
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　　3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。  B$ g: q( N$ g2 P3 n7 B- r( O

+ |- ?- f- y& s& j# ~" j3 @0 k　　4、用孜然调味，量不宜过多，孜然性热，夏季应少食，便秘或痔疮者应少食或不食。

谢谢楼主啦，明天做做试试拉。

这玩意我也常做，就是把牛肉往油锅里一爆，然后大把的撒孜然粉，没有这么多花花道道，明天我也换换花样。

十分感谢，原来是先放油搅拌一下啊！我一直都是直接放在锅里，下次尝试一下你的这个做法．

看似非常简单呀) c% G; L  \: v1 `6 U# z
等哪一天我也要试一下  m- R3 D& l2 l& m
还是很喜欢这个菜的

个人很喜欢吃的一道菜，但是一直不会弄，以后一定按照LZ的方法去试试

好菜啊，我闻见孜然为味就兴奋啊，太好了，谢谢。

红心六感谢楼主!呵呵  # L. M( g3 Q' \+ j# D
谢谢楼主的教程  一会去买点牛肉试试

看起来不错.吃起来应该更香!有机会的话一定会试一下的,谢谢楼主!

楼主这个推荐的这道菜看上去不错，明天把料配齐了试一下。