第一步：和面.' C0 Q% \+ z! X. y/ y
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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* ~/ [3 e5 ?$ y" J6 h- e第二步：洗面
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１给放面的盆中加凉水.
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( A- q0 P7 ~" o2 \) G5 j２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.- a' \+ [  V5 E3 {0 ]& X
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$ Z) M) v0 ^. A/ ^( O1 X% v
; t" c! }% @( z3 p1 B- Z0 g３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.& U/ ^2 ^! q  L

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* Q! `/ D' m7 g2 U& r４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.2 W. f" b1 L( o$ P6 w' ?

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* k% l. w: M9 Q; j' L; a7 A. |５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了: w9 F& b+ A' Z, u* o" d4 C

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第三步：蒸面皮
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. c# n) b. [2 V9 I* R: T１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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２倒上沉淀好的面粉水,转匀9 ~. a$ _/ i) J# x; I/ M# s
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: S8 R1 G1 o6 m# V３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀./ W+ S6 Y4 C4 T0 Q0 n6 e

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: F( w  O0 G. ?8 ^5 P0 h４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）  A* A2 D  a( J

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0 m, Q. Q1 A& S第四步：蒸面筋或煮面筋" _' E; @0 T0 A! [9 b6 G
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
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- F5 u5 n* [7 h$ R9 |/ M１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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& _' H6 @6 F* T3 a２用右手拉住,缠绕在左手指上./ q" a' _9 m2 ]. |# O2 E2 @

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, ?$ j; L5 q7 J" |３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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; I: _' a: ?1 {; x) b４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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' n# s2 K+ |0 O8 h- j: g& V3 v５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了./ q" z9 T" r5 D+ s' ?3 j  o! K
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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
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第五步：开吃.
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
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6 W$ Z' W. {6 G& Q# ]; D陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻." D4 W# V; d; W, h

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& b4 Z/ M1 m7 D/ A6 N网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
6 U: t' ~) J+ }& b楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮