韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！5 b# u6 j* [) Q" p" s
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配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  1 z% I; |- m1 j, r8 H" \5 r, s: W
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注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
2 |1 A! r* }1 ~" Z- Q! d1 N2 l准备材料：  
: W& D' [- Z. `  i* _1、白菜  + m+ Y8 s8 C5 W+ ]
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
: C2 U: ]( s1 S2、萝卜  2 v7 Y5 M/ S: s' }2 @( l9 ?
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
# c5 |, o6 o9 s3、辣椒  8 s0 ?) x4 o+ j7 T
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
' J# l0 [+ f! Q5 f6 ]- p1 i4、大蒜  
/ K. `$ q# |5 y) j8 V制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  ( v  P. o. J( i+ ~/ s
5、葱  
- t0 k# T/ u) B$ J, G/ V* V1 x( I普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com
* k6 F, N4 b  T4 U4 ]) i/ E6、生姜  
2 L/ g) V% U& S9 h" f, i生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
) O2 [3 D" p" f3 ~% ~* ]7、刺海松  
, O' z  X' B* g+ \$ v寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
6 y5 w3 k& C: [9 W0 J8、盐  
5 t, M0 |1 i  B盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  
6 _& f# @8 R& `9、鱼虾酱汁  # E* p  O& a* }) W# ?" H
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  
, |. E7 N5 `; d+ y9 a6 F" N) s' N步骤：  2 B- c1 s  g% S; ^# z
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  , [0 G! v6 X0 l5 R
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
. c5 Z+ F' I* A+ I: H" ~2 G第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  4 \9 K! P; \; N% n
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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