过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
6 c9 {4 e+ h% `0 {1 t  |不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
  K* Y) G" k- Q* j成菜效果不错吧。
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. j: b+ m, {  B: R, X  s做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。4 h1 e8 n1 \9 x
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
1 _& x+ Q/ h8 N  C; [4 }不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。' P: f# \" f8 N
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。% C8 X' M! K: z. ^6 p: E

; S" v( Z3 W2 ]3 Z切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。" \% U4 L# J- A) }
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。! S) J, J% C9 o7 D, d
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切完应该是这样滴。" a/ `5 F. Q1 W# }/ C  R0 V  F7 G
切好之后，要用葱姜盐码味5 d6 u$ w( N# J$ @: L# S

4 |% O# t2 E! b) Z码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
# B9 O( `9 K: T# P6 Y然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。4 h- _% a3 p4 Q" G$ a

9 d6 E0 Y+ O. p5 s$ x9 H: ^# @# W  H; ^出锅咯，嘿嘿，效果不错。
6 g' ]. |5 g/ F8 o3 o$ _/ x& B( ?" {淋上调味酱油，就可以吃咯。  3 ~+ U( F) Q  V% B; }

8 ]" k6 u5 {( d6 a7 qps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。& `' \% Z5 _) g% g# ]! h

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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。+ K5 J. f# c- n; g. ?. w$ x
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。5 I. W; q, ]$ g/ q6 R
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
' D, K5 b2 x9 j$ p& {0 x这道菜做得太好看了,口水流出来了!