一、炸烹茄条 ' x& [5 w; O' Q- V+ r/ C$ o# ?

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炸烹茄条 ! d6 m7 h/ ?4 Q4 S# s
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　　主料：嫩茄子300克。 ( b, g. d: }% f7 p

8 g  S, q" A! l% {: y　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， * ]( o# B/ S* B7 G4 D% d
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　　色拉油750克。
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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& i5 O2 A+ y0 P' }+ {0 i　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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8 b0 A/ \) w% b" A; ]　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 , D% X1 v% r3 M. I; i9 i0 x
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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4 o8 Y2 c& k/ U　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 ( E" K& U) a$ b  y; Y3 g' W1 p

' B: ^# X, W* T0 q7 }0 D4 \3 x　二、菊花茄子
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菊花茄子
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9 M$ a$ Y  L+ n( b7 i  D　　主料：长茄子300克。
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- Q; D6 `0 }7 X) E　　配料：胡萝卜5克，
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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1 ], ~$ z& j4 G$ Y　　制作： ' `1 [6 Y4 `: ~

2 U+ A( a) v! J% i8 G  d! k　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 / x+ s  k  e7 @
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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! a5 V( p7 [6 g  ?. I- |　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。+ A. X3 D6 X1 V% P
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鱼香茄花
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5 h, Q8 s# a" [( `" m　　主料：嫩茄子400克。 ; a4 K' [& Y7 E9 i# N! ^- [/ o% m' }
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　　配料：胡萝卜10克，
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 . j6 H7 J* R# K! N# d
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 " A0 y, q! t* T* k) r6 s5 E. J8 v
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　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。   P8 r' S& s+ L- P- m. b  _
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 1 o: K0 f/ l, r

6 ~. D' W$ t2 E2 i　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 * J0 H) Q" _; Y/ p& l/ {1 g
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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& N2 q$ {7 x+ i1 y! L. q　　关键：炸茄花时要热油。 5 r* J% L) |. Q8 R: g, N1 L" q  L; c

. C1 z8 F# I% X( a　四、糖醋茄条 $ @. ]) ~% ?" g+ |. X# ?
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糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 " q7 H1 d# X. M" H( j

7 F$ i- v3 W. V& T( b6 H1 f　　配料：鸡蛋2个， 7 ]/ y& R  C) O1 d
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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2 l1 K% U! b  S; a  q5 n8 ~　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 4 @9 G1 n# b$ B/ {- w1 H
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　　制作： : d" N/ A0 t$ G( Z3 r
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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, ~+ r3 f1 n5 Z# [- D# A1 A　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 * h- |; c( _. e- w1 u

2 M; M/ ^0 e: C' `+ E5 f　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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- u* l& a: ^: T/ o, m/ Y  f　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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3 ~6 u) a* E2 ?% j; h4 d, I　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 0 ~8 D% J2 ^4 k, H: J- _5 V
五、酿茄墩
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酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，
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　　肉馅100克。 6 M7 A* e0 t) x( ?. r' @& I# v

) }$ S4 H4 x0 l　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 5 ?; L4 R: N/ A
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 / e# ~" K% E, X' ~; |/ Y- N" e

) i8 y) k1 ]; _0 G- ]　　制作： . a! e  O# ]9 b9 K

4 @; S# u# a2 I* D　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 & {1 s1 A: E: }: h! {7 @( c
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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$ d. G1 z# \3 |# U" s! l# x) T4 \) y　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟" C, v1 p) g0 P5 j5 {8 f5 Z
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？