[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
' U- a$ H2 E* N1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味8 `, `5 L) X  q5 u

3 ]! W" t8 j+ b, `2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
) \0 f: O7 s) u+ ~
7 B/ W  C2 D, y1 z7 H3、用水简单地冲洗下就全打开了8 @3 W5 p# k4 h2 D5 B

& M! v+ Q% {/ h* m5 e6 O4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用/ S( i" b; H8 d3 h9 ]7 ?
# H* h( j+ h4 X& p+ T
5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
+ O( D( b! B% G# Z' S, r
5 H% ~2 T% t, c8 E6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味& M) e. J- k4 w+ H$ |
' m% ~7 _  m$ R$ H" l( M# B% H% U
7、放入豆腐加盖煮开后转小火# p% |0 q  B! [; }7 z9 a8 J
4 P: k: \1 A% P7 `- F
8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
+ Z( G- Y4 E* k1 g9 U( B, H+ ~
' U3 k1 Y0 ?3 P$ b: v% L5 E9、稍后放入干贝边1 W* a5 x2 ^6 H) t0 `. c# L5 b. u

3 k4 F2 f7 v+ H/ C; E& J% g10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐: }5 S! k& D: ]' L# K
% B1 i1 _9 }$ C
11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
8 Z' g8 h  |9 @) C& }* i0 G- }$ D# J
12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅3 T- O0 p4 z4 a: h( A