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5 d7 y" j  N/ H5 ^9 X) ?香辣梭子蟹
# {. i' @+ V5 H材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
' g7 u- ?( M' |0 b2 s2 N步  骤：1 L: t0 z4 ^2 y; z; q- I$ Z4 }
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
# ], J! l% w, h0 T2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
% r4 a' l) s5 O7 Z. A3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出7 C2 R: Y  a; Y
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
- Q3 _) @! E4 l8 J( ?& W5、加入辣妹子辣酱炒出红油) ]3 p7 o% p) t; P
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
3 a1 R9 W4 y, @3 s3 l7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕
) y. P. s5 G& `' W  Q材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根) K+ F- |) g& o/ F- N: a
步  骤：3 O1 W5 A* _7 x! U2 x: k# u$ e* l: c
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
/ V! s: t1 H6 a2 T2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉9 j) a; V. f* s  M0 I' K
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
& q6 r2 w- P, j* V4 Z: M( G4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
7 Y$ j% `! I; l1 q1 s5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕8 i5 V; z4 s) h0 \0 c3 F4 `: E6 w- ~
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香! T3 Y  M; U* X  V8 g* e
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
) ?* o4 |2 j) y& i5 l: S8.放入料酒、生抽和老抽
: F  j9 A# g2 h5 e% Q  I+ m9.加入半勺白糖，继续翻炒0 n5 O0 K& h4 F
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了- x! n7 W: {' _4 ~

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0 I5 @" c- F6 ~* x, |" f- L+ L蛋包梭子蟹1 |  K$ I" `  R: ?( G+ Z0 T, t

0 `3 S. w# K4 O! e" J: [1 I材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根( G9 q2 u8 A0 L: f
步  骤：$ D) R9 l) D1 s9 G7 H8 G. `
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟6 D$ x) w3 ~' V* V4 y
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
6 @6 m. ~3 M, T+ G1 {3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透7 \+ j3 ]: }& a7 w" }
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
$ A0 L- c" w& W1 }2 U5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好8 N# z1 y6 u  i, L9 U& a0 q
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
6 Y5 C+ }7 ]5 E& E& {7.调成大火，倒入鸡蛋液3 }' F. A# W& H) u' s# t) t
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花( I+ V% h. m2 ~* q

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金沙面包蟹
* ^. F% n3 W3 ]' w9 k" l- N材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄9 }9 O& i$ [7 m9 J( D- b
步  骤：9 J( A4 F$ W$ v) ?
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面. [# G4 x4 x7 ^8 ]5 r$ @
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手3 u1 \8 \$ L' `) b7 e  t
3、再将蟹身清洗干净
( e* e% p) O" ?: h- j0 s4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
/ C$ F# k  Y, x- z7 G& c5、炸之前裹上少许面粉
) ]3 Y  ?  @/ f3 D$ J" c  }, U6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
7 U5 r) l6 u% n/ M7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状3 o4 I# S( L' }
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香$ o1 u5 R/ a3 }
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可) R/ U; |+ _( I5 b
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泰式黄咖喱炒蟹
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6 G. r. z9 v& M材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
* _4 l6 z8 H: g步  骤：% f: q0 B) h: R# [6 N, z2 `
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半" ]+ n7 M4 _& G1 e% F
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开  h* C$ @; U' w, `! ~0 _4 |4 g3 c
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断6 D! K) c' \: H5 u, J# W3 q
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口. r4 W0 z- a9 x/ t$ F
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
+ y* X$ H, U, H* O9 B6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
+ C5 U' E, I- A1 |) x7、加入螃蟹块翻拌均匀* T8 d7 ~4 B- ^& C6 W: P
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
" G3 w( @' D; b3 b9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅0 }5 i: y, \! F$ B" T* v

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/ n) i( g, g+ z* g: P$ K, Q) V* {[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。