鱼香茄子煲 　　
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% X: Y3 P% Z8 q/ H9 ^! Q一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　- c, X# E$ O( {- y
做法:　　( W6 M) U* R  c/ W
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
  N8 Y# f. n. y4 D$ d6 v( V' d水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
- x7 U0 U' z5 F2 i# N8 H3 u4 N4 A& l1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　
9 M: G: a/ F& e, D, y* Q# l2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　+ _6 ?; z* T5 @/ w' T$ P
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
- O! P/ y( U* v* F" f% r( l  Q4.炸至茄条软身。　　% o+ n& w2 [' T" T- F1 y
5.将茄子取出沥干油份。　8 C, A7 {/ n( J  @: e+ D1 Z
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　( s! c" h! |( J
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　7 \0 t2 J7 `8 F9 N# y4 \
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　0 S; j: J- d4 X) K) |' K. \
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　8 h$ J* U0 a: Q- y; e: s0 B2 p
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　. B6 d  A" P( b% R" T: H
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
' d2 i- N9 J6 T4 s12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。  C, i/ W( I% ~, k

, w* l$ n! h% y9 B, k8 G( ~- e[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 1 g6 }8 c; x2 N. N$ v
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

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茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮