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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。7 F5 c  {: V1 u, q* d: n/ y8 [" N

* P: d. U+ w; z但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。8 a) U" p, V( x/ X& q0 j6 q: B6 G
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' T2 D+ l/ d( V/ Q) z# j所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。. A, C% j) w! }/ {- N6 U! q

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3 e) b% L/ @, B) O4 k) D- f8 X0 R自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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- x* ^, s3 j' j! ^麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！  {" k* R! ^3 m' S

8 N& B1 O4 C: F; J2 {( l******** 麻辣香锅 ********- g3 q6 p# K6 t# M6 v
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食材:
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6 p$ B& S4 O+ n素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆* F* J* ?2 G2 w
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳& l" p/ X& l1 L% s' K8 ]- I

. o& z  V4 j9 M+ o8 \肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾) O' U: N, p" U( I) ]* X

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+ Q# |$ h$ \, R0 S调味：
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3 d" N+ b/ d0 }/ w) s5 _郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：9 ]" u2 y2 b& _" o% ?# Z# G
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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: C' U  H* r0 Q2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块7 a: C1 W8 d1 O0 V7 D. Z* h% q# T' D

8 r  |! j7 ]- L4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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: n" L( w7 c9 X" L5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味% \4 [: g0 G* z! m7 w; ^

  R" s. s: t: W1 F! e3 C! U5 B, ]6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了1 k, M( B4 T8 }! ^: H8 U
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：
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7 S" {$ G6 W5 i* |( q8 ]1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选6 G7 ?" S  v7 R. E0 Y% k( ^, g

) L: r% O, Q5 a4 Q; i- F4 F2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放) e- P& m. H5 f5 b) Q
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅; q( @4 j5 U2 X( o

9 H6 Z; J( h" l. t+ q) t9 Z# d2 D4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 9 v$ _; B1 [1 ]5 l+ j& S
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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9 m4 [8 [3 i; t原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。