[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯" ]9 m$ D5 Z" g& T& S

& B; K% f# b  o大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
0 t0 e. M: {. F9 D1 M) S) ~( [
/ R  e# y) O! U: T. s材料+ L! U% n$ \+ b
袪 濕 湯 料 1 包' d0 f+ t$ S" v) h7 s9 S0 B0 t* I0 A
冬 瓜 1 斤: r( M+ [* {8 g9 T* \
蓮 葉 1 小 角0 ~9 J. ?/ I& v' S+ @6 V, E
瘦 肉 1 2 兩; g3 K1 P+ |: l8 a
  l  q! {+ f% @0 m3 v) x
0 i! T& Q: X* ]( W3 ]  x3 i
做法) {- d: o' b) M0 W
8 ?) U, m- J# _5 Y$ r
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
8 X  p, Q6 s2 \$ f3 u1 u' K瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。: q+ ?( ]# C/ C/ f
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
% S! N9 F" k5 X. D/ z鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。2 o7 V5 q1 {4 l3 n

) n& P; Z% q: ~& C
" d  K% h& ~& j. f( C魚頭苦瓜湯
! S- ?' a' ]: u) R) N; i2 x5 f% ]4 g+ ~9 L( t9 ?
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
0 [+ b1 [& S8 h/ F: e2 ~' M- P! x$ f! s4 X
材料
) H& T  X/ F, e5 X( }! v8 O大 魚 頭 1 個; c0 w  R/ g1 C& S7 M1 i3 Z
苦 瓜 1 斤
, U6 j6 s# Z. X6 g9 U排 骨 1 2 兩
( T; @! g: [' m2 ^* N3 s8 Y7 J黃 豆 1 兩$ B2 u6 U9 D4 q0 X) [  u& B
咸 菜 半 個
! g  y! |: {8 Q1 Z$ F) S0 `7 ~! q6 p+ v

( h% e" R% i: V% X8 G" R做法
, X4 [/ l! {3 {% V" I. ~- q& h- f- M( h1 ^. Y: B/ W  Y
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
9 t6 @4 u; {* F- s- I大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。0 @: b& h; @7 F  ]! ]
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。* @& A1 o  W* A$ e4 V. u$ j3 O
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
2 _  P. Q  j' {2 }咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。$ a+ c* j) g* d/ d
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
! o* k% q& M# r
1 H: F* W: ^- V. r2 c沙蟲干牛鰍魚湯$ x2 q0 i6 J* {+ e# G
) y  R& b9 o: p" y0 O
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。4 F( @/ l1 n+ v/ X, L

; k+ Q1 u1 h5 Q) x7 n+ E% E1 k材料, U+ \& m" o  |! G! G, G% E- H4 Q
沙 蟲 2 兩# [! |* O& ^6 v% d
合 掌 瓜 1 斤# ]& D8 I3 O; ]" ~$ `; i1 r
瘦 肉 4 兩
) V% E' E. F$ l' E6 X% ]6 h牛 鰍 魚 1 條
3 b8 t8 |) f5 y) p/ z: \' @茨 實 1 兩. U7 z. f0 T+ L' w
淮 山 5 片! h8 Z1 `. m8 x

" @$ A( R9 q# b+ @% F: F
2 T+ k! K# }( A5 `2 }, s做法2 V3 I7 k- e& K9 I
, x: I) H8 b% f* v9 T) p. H
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
) m1 `% h: {& C4 O+ m( V, `% A瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
) k* w' n8 O& X" b6 E茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。4 a$ c( h! G/ t
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
& `4 k' Q6 o0 U+ x: C1 K# ^. \0 R3 `鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
; b# [0 M) r# ]. C" ~" I' e; _; i% A: s3 M: @; C3 J
青紅蘿蔔蚝豉湯
5 Q. }- n# N$ P3 y3 R9 C% s6 F
& U& d9 j2 L* g5 S% Q* `材料! S" k, M$ p3 e2 L* G
青 蘿 卜 1 條6 E3 d, R+ k  s8 Y0 I
紅 蘿 卜 2 條" A0 K) S' [3 J+ C* O
蚝 豉 2 兩
; k* o) h; M$ P  J; U0 A8 w瘦 肉 8 兩) h- b' S7 b3 M  e3 B" ~/ {% j
陳 皮 1 / 4 個
& I: ?2 [% z4 L# o% k: q7 A6 F$ A4 S0 }& {
2 y& Z( J' {' T
做法
( z1 B/ p8 z: y$ ~1 `( A0 `/ C' f; r  V! T$ E7 I8 q2 v$ ~
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
% g4 I5 Y4 h) ~  v3 j2 `/ Y2 O青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。% g( C( \+ n# @8 b7 O
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。# @. X1 [# \" c# Q. V
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
2 _5 ?  K9 i# z( O+ O鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。7 P( F" r( W1 l2 C  |. e7 x
( i; M& [  u/ K# s5 M: a9 T
生魚杏汁西洋菜湯
0 ]. Z+ _7 \( |' ?# {3 g4 s5 U& G( g6 F; j# m
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
& @$ B) I6 x- {& Y
# }/ L! \: P% Z! g+ j6 }這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。; \+ Z# S8 }, ^, L

6 w) D6 A0 V. P; N% T& V生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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材料# q8 d4 R5 ~. \! w( Y/ ]6 y
生 魚 1 條+ K2 u4 _' [* u! Q0 M- J( R
西 洋 菜 1 斤
# w. L% c1 I+ c西 施 骨 12 兩
9 P, Z1 F0 U. p' ^0 b9 S南 北 杏 少 許
% ], \# w$ J% ^$ N2 N蜜 棗 6 粒, W6 o+ V$ B% p1 Q
陳 皮 1/4 個
* ^  P/ G& }' B, r* w. n
% D; D0 `( o' t6 [8 s/ P: B( F. i
3 A% I/ Z: h% a" k0 F$ m0 r做法
: N" B! N7 s" I. ~* x& Y+ t( C
: h3 e% [/ _( T3 b1 N西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
( _: T1 d( \$ g: ^6 {$ }6 W. P西 施 骨 洗 淨 出 水 。+ a# z! K+ v. @) |" P
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。( P7 b/ U# w7 ^  \% l2 h) T$ l
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。5 |. p: \7 L4 t- u' {9 V! M* J* ^& }
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。- z3 k* h' T* [! ^4 v: \2 [3 r  p) E

9 d( @" Q& o8 Y& ?( i哈密瓜瘦肉湯* D8 n8 d$ T4 P1 ~* @+ N% j" ~. o" B

0 }$ _7 Z" @! e: K( I材料
9 N" `+ \; Q4 b0 a- A哈 密 瓜 半 個
2 y/ R' a2 Q+ ]! |瘦 肉 12 兩, s; }4 J  V0 V7 u) |) U5 b  A
南 北 杏 2 湯 匙# i3 T! C2 a0 R

3 S; i) J, z& ]* f; l- _/ d( X5 E8 c) U$ ?' W$ C6 f8 o
做法& ]% ~1 b3 J5 ^4 t2 i; ~6 Y

1 c( Q: m* }: f4 i; f; i瘦 肉 洗 淨 切 塊 。" A( w/ l' H  U6 E9 R' y  a# t
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。. _/ c, I  X. x9 E3 |, ^9 o
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
0 `3 f( y2 a; k; `& E, X7 {- l6 ^+ w* V1 K7 M( v

" s3 o% ~# P1 u山班魚粉葛湯/ R- I: g. _' `4 X5 a
/ w4 y6 ^7 R: K2 i8 {# M
清熱氣去骨火 骨痛遠離你
" J" Y7 f- Y. k4 f: ?' M/ }& p/ n% v/ i. x
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
5 U: ?' b, W% b3 c% F7 c
* u/ J' f; o4 g8 U+ b" }" V& m材料& c4 r- ]; E/ k, a( H  B8 O
山 班 魚 1 斤
4 f& l( K) F+ e- Q) D& J粉 葛 1 斤
& b3 F% H: K, F, c瘦 肉 8 兩
' g+ ?$ ^( T" f2 d( ]% [3 q赤 小 豆 1 兩, y/ G7 s* E' L# R. I& G
扁 豆 1 兩; ]; R; H! n# u2 w( i" h6 `
蜜 棗 6 粒
& O( M- o* D7 L; Q陳 皮 1 角
1 o6 _( p' P) K* f/ x  v" \2 `; N# X9 X- d

- {, \: @8 V3 `; C0 ^. W  `; F做法
- @, d  N& {1 ^" P
3 A2 w; h" y* ?, k& G山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
% ?) M% q7 v% _! F+ }8 @9 x% U, F粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
+ I. @& E/ A# A* h# h& `: n7 ?  t扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。7 D% D4 ~3 M: U* _
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
3 G- Y' m; Y4 V, {1 z" x1 L* O4 s! ^' Z% n# {$ z; w0 D* @
雲耳絲瓜肉片湯$ |- c1 q$ m/ W2 \

: U$ ^# T. s: K4 X8 P% b材料
$ x8 X$ g- a$ p0 d8 z雲 耳 少 許% Q% |- p$ P8 @$ R  M
絲 瓜 12 兩, n( D9 T% C1 ]0 @' q6 |9 j' u
瘦 肉 6 兩
$ \: Q5 r% T0 `% o$ u( E2 c姜 絲 1 湯 匙3 u0 C, D6 A8 {, L  i9 Q, {
調味份量4 Q2 ]# u+ S( Q' U/ `" S4 ^
生 抽 1 茶 匙5 l9 h$ H' {) ?- \* @
糖 1/2 茶 匙
3 Y. U7 D- j+ E% _! F. U7 T9 n粟 粉 1 茶 匙: l2 y: l8 G! G
胡 椒 粉 少 許
& C$ ^& ?6 n+ ^0 _" \- f' i% l" I! e- h# U1 _. O

& b) J4 T* H' D做法
% Y* D$ ^) J  H6 `! q* F. M) R* |
$ w1 u7 N; d, e4 v# i2 {雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
( _% O/ A* p" y5 P- ?, r' V! M" d瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。0 N4 x- X' Z7 H: n/ B9 p1 O! s6 q
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。- B+ B& ?3 @7 S5 V7 m: ]
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
$ N! n$ R9 L5 ]6 w& e8 q
% p' u9 J$ O- m* Q* A+ H' _( \桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
: e. ^$ B7 }* N" u( o7 z
9 a1 v3 ~& ^' }% t( D5 p3 G. H肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
; C8 `# d6 P. e/ O3 W4 P+ T* O0 q* M& w# p# R, H# x1 F
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
+ j& W9 l) V6 j, U$ {
5 x! j& Z0 g( M4 ^& `2 M, w3 n' m0 |0 l& X4 t' v+ t5 |
材料8 L/ v' N" Y( p5 w9 w
山 楂 50 克4 M  }$ m9 H  q4 r: u# g8 X  t3 w. T
桑 寄 生 30 克
. c7 j# ^" f  o! E* N7 P水 8 碗
2 W# Q: `! D" P5 ]) v- P8 n( A糖 適 量$ M/ q' t/ n0 V

$ M5 [' @& N5 S6 c- S9 u: `4 W5 q# Y" J
做法
; Z4 W/ u2 ~/ |* S. L6 ]$ R& h$ z7 w: _' ?; ?) M7 G5 \1 }
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
* V( h+ x. N2 V- ]3 |* [鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
4 D: i% ~; e: K6 k# q" W% M0 F若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。, D$ V" {9 n# o" W
* }0 A. o, R: K) Y$ \3 E

! _- F! n5 X, E* t6 a' D+ Q粟米須紅蘿蔔湯" h; Q7 F8 S, N
0 Q& _# D) O  I- s. }, h
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。4 _9 Y2 J; f& \

' [' E2 A, ~/ B" \3 t* r材料! ~: L  s# M( U# ]$ Y
淮 山 4 片
1 c8 s) i0 c: J& ^) s, q* M茨 實 1 兩! Q* B; D( s- V/ P8 ?" K2 k
紅 蘿 卜 1 條
; D) h# d) Q1 a. D9 n- Q% @粟 米 須 4 兩
9 N: o; G% O' j! l0 t3 D" n8 l排 骨 8 兩
  ]+ i/ l! t$ h) `# ~蜜 棗 5 粒  W: m5 N: P% c+ P1 M9 M" K

1 w+ ?7 b% I5 z  [; I$ Z: F9 T+ f2 |* k. N- w
做法- L# M( x; V5 z

+ C, O: Z' G3 Q% `排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。% K" [6 U$ E1 L% N, B; e5 n
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。9 U# Y% U1 E( `
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
, l7 w: A" y; ]( H鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。