【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]+ h4 u$ J1 l; T. _6 r
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酥焖鲫鱼
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' {( t( D7 [6 I$ [6 C& f4 V# d    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，( j% k0 _" Z# V: V! r3 K! k8 a# W
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏, x; o  F( @# e; I
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
; F9 @9 {( e7 H, j* b  @! W    好了不罗嗦了，上菜
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/ U. T* D+ T, q# m6 H1 b原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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9 G/ i  r6 Q' x  W4 X辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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' S$ C% |& B+ N5 {0 V# |在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。0 ]! _7 G. l% c0 m
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+ S. t( U: c% E; s5 h. o( C在白菜叶上铺上一层辅料
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辅料上码上一层鲫鱼
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$ k; O; F6 @' h) A' d) e5 R" a: ^7 C0 Q' n/ K鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
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3 y2 v8 P$ i. `菜叶上再铺辅料
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，5 q# u( u# s3 x

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最后在鲫鱼上再铺层辅料6 b7 I* O( p) ~" a$ w6 |

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2 i, z1 p8 Z4 X- s辅料上盖上菜叶或压上个盘子$ ?  ^, B1 Q# k. p/ z" x# a4 b* ~

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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
# g% [! ?: w; o1 N1 |+ ?2 X食盐适量，米醋1斤& Q& O$ _' z! D9 F" e$ E

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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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4 M  c3 D8 F* a制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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' i" d" U( g' y6 O. t小贴士$ u! m5 }# G1 ?3 _
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，/ g3 c' g) T' B0 V* W+ I
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
: ]/ c& |; Q. H3 Q; [3 P" x  可用个盘子铲，0 n8 Y8 T7 ?6 i+ k2 k& v. R
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
; h$ E% k4 H/ d% ?4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
& s  U$ d- P% Z: U9 _4 W( ]5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。