D- b8 }- o6 g
名称：三鲜馄饨 （主要讲馄饨馅的做法）! E1 \3 k: q' b  M
口味：咸鲜- v8 P3 S3 b0 W9 u
主料：猪肉碎（500克），韭菜（300克），海米（适量），木耳（适量），鸡蛋（2个），混沌皮（100片）
" u2 }, u4 }6 m2 \: @+ I2 {辅料：葱，姜，酱油， 精盐， 味精， 料酒（可有可无），鸡精， 香油
1 x- G9 b6 |7 m4 i; f; e2 g做法：各位客官请看图3 E( }9 }. `% p, P
1.葱姜洗净 备用 正好附上验证% }4 Y6 i/ `  u7 E

+ V6 K5 _( z( u5 c; r6 y$ G  y6 u8 A; l( |1 F3 v, n
2.猪肉碎放在盆中备用，再加验证2 K0 \  ^3 c1 ?; p3 [/ k; S& n- [
  s* g: _& n7 {7 [- ], o

! J$ _% ~& |6 k! p3.用清水泡木耳，另一个碗中泡上海米，个人认为木耳用凉水泡就可以，海米最好用开水或温水泡，这需要一段时间 所以先泡上，等下用的时候可以直接取了，节省很多时间" V: E+ x5 `! @$ Q' v  U

: ~+ D2 ^9 b. [, I0 P- {% o  I
) G- i! m6 |& B# ?. b; V- Q4 X4.葱切成葱末备用
/ S  y+ ]) h; F# }! F3 ]8 `% X
% r' d: t6 ?7 s' X3 B+ j( r1 J' l/ N: A, I" v6 e
5。姜用擦子擦成姜末+ `7 Q: B  P9 D3 T5 }  M% M5 E& l

+ F" s& q4 Y- V6 j1 F/ k. c2 Z, k$ b4 ^5 [
6. 准备鸡蛋，鸡蛋打散，用个不粘锅放少许油炒一炒就可以了，别的啥都不用，下图位炒好的鸡蛋，剁碎备用即可! [2 g2 Q4 X' C  u/ p

. c" H3 M# t. m" T
# n2 d* V3 u/ N1 D" L' }3 T7.肉中加入酱油，姜末，腌肉，有助于入味，时间不用很长，其实我觉得拌馅之前加也可以8 O. Q* E2 w; H7 w# y4 b

; S0 k2 d9 s$ G* |6 U/ G3 Z) O; t& D+ b; f5 [9 [
8. 木耳切碎，海米切碎 下图为切碎的海米
, Y. T) D/ x& h5 b' H+ a% o0 H
% Y( W" a( p2 X. k9 h
" v+ @8 A. l! {# ?& K- F/ a6 g  A9. 葱末，切碎的鸡蛋，海米，木耳，放入成肉的盆中，加入适量的盐，料酒，鸡精，香油
- O4 X$ \( B9 ]+ k+ H8 L
, {3 `1 @* n$ b4 D$ _" \" v, T
7 K' V1 x- r8 A& a( ?10. 先把现有的馅料拌匀， 是不是让你很有食欲了？8 }! O; l# N; B) h! {. y/ @" z

) ], z' m$ ^# J. R6 x$ P
1 J0 {* A1 d2 z1 H1 W% b0 F11. 摘韭菜，洗韭菜, ^7 i9 Z/ }7 [

, I$ _# T$ l$ H+ r1 \0 i! [) _  f* F) ^% a
12. 韭菜切碎，放在办好的馅料上" p: Y& p( Q4 S/ \$ }$ I
, |7 _8 F  R$ ^: B6 h/ [
1 D( l! K. `- U9 d/ ~3 `( d' N
13. 在包之前把韭菜和其他的料拌匀; t7 Z) Q+ P; W: z3 X3 w9 @5 h; e% [
4 k* e4 C' @5 w! W
* t, x6 {& S% j9 K
14. 用买的皮包就好了，只要能把馅包住就是好的包法，过程我就不说了 我女朋友包的比较好，我们包了就吃了没照相，有我们冻起来的 请看下图
4 E; Y# m- F! X% D  {* B0 ]+ x) f' @' C/ J7 J1 `$ {5 y0 x
/ s5 g) e+ _/ ~% l. l# m, o; H% u7 j
15. 再来一个验证
9 W, L: J% v: W5 ~1 O5 ^# k( R2 t
4 f+ W* ^! p3 J, g+ o. p
个人点评以及注意事项：韭菜很容易下水，所以一定要再包之前与其他馅料拌匀。 煮馄饨和煮饺子差不多，吃的时候有鸡汤就更美味了; ?6 Q0 p2 @( ^& h9 |4 c

) a# H# o9 p+ |' |8 n0 v; n包馄饨我也不是很拿手，如果大家有什么好建议或想法都欢迎和我交流！- @5 d, k4 j9 M5 l: g

7 [; P8 P  ?# U5 Q0 J1 L  `
; f% R1 `; H5 |: F$ |7 Q9 J2 n[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2011-10-29 13:43 编辑 ]

肉末是不是最好自己再用刀狠狠的剁上一朵？

哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

引用:

原帖由 langmanyishi 于 2011-10-29 16:12 发表
9 g5 G0 o3 y5 N5 {. e5 l+ p5 v哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

! b9 l, S/ o3 L' W
3 d+ o; l9 A3 ~4 B) n
其实个人觉得包馄饨和饺子差不多，要好吃就得费工夫
& o/ {) b) ?9 O自己家做菜不就是图个干净卫生 吃着健康么

原来是用炒鸡蛋啊，我们以前是加生的蛋进去。不过现在的金钩不知道是怎么回事，比不上以前的了。

这肉馅调和的真是诱人，赶紧照做一下，肯定很好吃，谢谢楼主发文

馄饨馅个人觉得还是少放菜比较好吃，姜葱最好也不要放，这样海米和肉的香味更容易出来，也味道好一些。

这馄饨估计比不上湖州的大馄饨好，周生记的我吃过那才好吃

昨天我还包馄饨了。方法从网上学的不是很成功,不过我不吃猪肉的

加炒蛋做馅料还是第一次看到，要是加入鲜虾仁就更美味了