名称：黄豆炖猪蹄
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+ p; K# s: y4 i口味：咸香
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤. n/ t+ K& x: c; J. x

# v& ?- i7 W4 n/ p) n7 F# T2 Z辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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# c9 c. Q5 _/ _8 W# R2 I1 ~做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……( F8 O8 ?  S* m& ^  Y' s5 X6 k
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。% z( V- g, r5 f

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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。( {' l& p% H4 y

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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。8 A8 i1 H% a- K3 H5 i+ o

9 }7 ?' `/ w+ S- _7 D: {, R5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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. ~. |# o0 u, Q' @% b6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：8 `( G' d" o, }" @" Z  y
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
( C0 ?. q8 k. z; t8 ?2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。$ A0 R9 z( N/ R( G& v9 ]3 s
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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# N7 |7 F! W" v; j' P. m[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表   b, @7 W& y  M% I3 p7 x
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

* i. g$ y4 x$ I6 }' g; n; ]要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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% d6 a' T/ b7 L1 s2 `2 ]2 T我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。2 h8 [% S8 s2 s  g/ j5 N
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
3 {$ f8 a2 B- s' g; o2 L用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 7 n" b8 C2 q  T" o
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。8 D$ r. U4 S6 k% ~
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！: H6 \! ]" V% J3 c
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
, l* I* b: ~6 [+ |, i) q图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。