滕州羊肉汤是等羊肉煮熟后，单用大锅煮剔除羊肉的骨头汤。客人来了，把大锅里煮着的羊汤再舀进炒锅，用猛火炖烧，师傅再放上羊肉，加上红彤彤的辣椒油、绿油油的青芜荽、酸溜溜的陈年老醋，即是所谓的回锅羊肉汤，也叫再回锅羊肉汤。一口下肚，香、辣、酸、咸俱全，保准解馋。& i6 d2 @3 ?! J* M
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    滕州人最爱喝的就是清汤。汤浓浓的，乳白色，就像刚刚挤出的羊奶。之所以叫它清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酱油、醋等，清淡、爽口、味美、营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感；喝上一碗，使人一下子精神百倍；喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，益寿延年。  2 |, F  _# a) s9 l# S$ e

/ z& ?+ Y5 R1 s  K# j' ]    滕州人可不是为了吃羊肉才进羊肉汤馆的。虽然要点一道热调羊肉，还要来一盘花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上清汤。这清汤啊就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的，浓浓的，乳白色，象是新挤出的羊奶。只所以叫它为清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酹油、醋等，清淡，爽口，味美，营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，再喝一碗可益寿延年。只要你有肚量，能喝几碗就喝它几碗。- w+ K/ [4 ^$ z# H  Y/ m

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制作过程】7 }+ ~# i3 u" o* m# D: ]

' ^# A! S* ^) T& C( x1 P  ]8 ~. Q/ w1、首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）, ]7 q% T7 K, q4 p% B; P

1 ]4 H; E- J" s, o5 }5 g8 w1 z% f2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越好。
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3、羊油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
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4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）5 U; C& K/ {& o( X( J$ O' o. d0 J
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5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽6 B) ^" h; M6 T# I7 X

' r% a3 q/ w+ S6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒和小米椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。. S2 `# B3 ]+ s% U* z, Q

5 h- H) e/ X. v2 y. i% U% X% Q2 Y: A[ Last edited by barroom2 at 2010-12-9 20:51 ]

冬天来了正是吃羊肉的时候，有温阳补肾的作用，晚上可以ML