[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
1 G8 O; T# V& n$ r9 P它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　* u" I$ T* h+ b4 I. h2 V$ z
　　
& A- u! \5 a2 p主料：茄子两个,咸鱼1小块+ a/ t) p0 V7 Q7 P4 \& Y2 _
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。* @0 s, m' G0 F5 U3 m
做法：
# }; k% b) }$ `( O; k1 o  i  k$ }1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
' u; w0 p/ {6 r5 l- }# {: p% u3 d2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
# a/ l# J9 ~6 [. p4 \5 q- Z3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
( T( F6 y9 @8 w" H& T) J4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)6 j9 i! k9 a5 c, s! X
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香." Y8 r% z, d2 F* j* f. g/ i/ i  i
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.9 P, M' h2 S! q" |4 {8 g: z+ d/ X% u
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
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图片放不上来啊，要怎么弄？# Q, }0 n# r) t8 k0 m

3 C% \5 t, h: o8 o; r( k: H6 E[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]