[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
5 F& w) v% P% p8 e7 {8 M$ P2 d& s5 A& s, e9 W+ [' ]9 k
佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精, e" G- t0 z1 ^% z4 s$ P1 h
- [6 b: y9 E: \6 z
做法：      
' w& `4 n( P# h- _( n1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗+ Y/ Y: a5 A. V2 q; R. l
- k1 _- D* W/ Q1 B) m
2 佐料备齐$ }' L# C0 P# v0 N( c

) @7 I- u2 R, b( [3 猪脊骨清洗干净
9 g% }3 N  M! ]4 e8 m+ L9 h
0 K! H" p) k4 |5 g5 G4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
3 y0 I. ^& e" M9 S4 ]" p) h2 ]
: G% ~# u( Q4 V  f8 }2 X 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水- D( t+ A! U" f; ?/ u4 W

* i# w6 `! \- Q: X( Z$ q 6 焯好捞出用清水洗干净
9 S3 d5 e3 a7 V% ]
. x: x: I3 L2 Q, c 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
, x5 y( a& d2 V, L$ C% O* ^
9 A! E) }( K( Q+ i/ Q1 P 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
$ k! M. i! D$ Q  T9 l4 J# o! @, E2 k$ J7 c' M4 |
9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨7 Q- C# C1 E& y, Y: s1 R

8 _( g9 I5 O( [0 _1 o, Z8 q: ]10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
" ^! X' v) Y/ A! k. C, ~5 n
' x% K3 ~2 |% i" C4 o) l11 放入盐
/ m+ n+ ^/ f0 Z# M  H5 F/ A) M  i8 D
12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
. [" {( z" x7 y2 _6 e- T: P6 a+ ^, U0 j
13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了/ s6 }8 F2 {; d/ x

5 h) o' j; l# _' x6 n5 a. u+ c8 U注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。8 Y3 Q5 U/ p; O' V* m  W

# q0 m: K, c, |4 z1 ~[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]