菜系】 川菜食谱: k; j& @/ D8 S
【主料】 牛肉" V7 m1 a. I; M% F" O# F. `
【做法】 煮" w. Y8 _+ r1 J' K  l
【味型】 麻辣: S; k+ O" J, s! d$ L
【成菜】 热菜
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做法：
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１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟； 8 i7 E0 ^& x* [% F# C( r% d9 p
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２、豆芽焯熟，铺到盛器底部； 8 t8 N/ u/ S9 J9 Z( @) M- H
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３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；4 ?; ]& L+ J$ }" I* Y
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４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
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5 y$ r2 W( M- C8 h# G1 T/ @5 D& r, l５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面； $ g2 P  T/ d0 \
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６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。1 y2 G; l" i5 E' [
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１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～
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5 q# e6 T1 R! q" [* ^２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!8 b& V; Y8 H# w
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这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿; i- s  s6 O% @# `( P- {
那個辛香料感覺加在多都有
, ~1 M, v- D- Y, w1 x. ^, ?) E! T還是給大廚弄吧! j  r, c1 b1 J7 t; N
自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?
% O* l: \0 u( Z7 F没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.