正宗红烧肉做法[三种] , R& H0 O! y/ ?+ r! u- x
第一种红烧肉的做法： " m0 i  u+ s1 K6 `3 m5 ~& \

1 l: [8 Q3 y: X  f. w1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
9 T, J& o& I; B6 q: [2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
9 p  |( C! z0 @( s2 W3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；   l' s  f$ Q( N4 _; d
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状
# @; Z+ o- g. j（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
  P; A+ G) r! p: \6 j5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 $ b2 z* v: ?( Q% R3 k
第二种红烧肉的做法：
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$ L$ L0 w6 S9 K6 H$ z9 |! ~5 E红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 & m# u/ |- A( m- ~$ b4 K' p
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
6 y0 e1 T4 L: Z肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3 E0 z' ^+ ]' @% B1 F5 N4 R3 X另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
" Z- e1 k5 p* g: o" i! ]熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
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第三种红烧肉的做法：
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1 ^: m9 L/ E3 D6 Q' d白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
" k& v3 y' F8 e" A8 i1 ?调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 : I8 m( |- U, S' r% j' C; }
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
, Z9 a1 \# C# @5 P搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
0 e& V& g' K2 H8 G; ^随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 ' u. ~$ J* x" X8 N4 b
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ - ~  F/ Q! J5 m, d/ B8 G3 k
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） , @: Z9 i  h) o  w1 C& s8 x
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

没图片啊 ~不过是 沙发 先占下再说！！！！！！！！！！

介绍的有点简单了吧   也没图片可以参考3 {  D0 s* Q% t2 Z

# T9 F( D+ z( L希望下次改进

就是就是 要是有图片就好了 而且没明白怎么个正宗法