木瓜蛋挞(约24个)7 c, }  [  t+ x
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配料：
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蛋挞水：9 D! E/ V/ S" h/ l. N
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量+ Q$ R+ f" `, w$ s3 X
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千层酥皮：' F! H* ?  [" n# n
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程：# M' Z7 C$ e& Y; v0 C- @

+ v0 ?8 Z+ i! ?5 b" |- W4 |1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。5 J* c7 L! J- F

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  a* g* X4 E% Y6 d1 s8 ~, a1 G/ N& L3 Z7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。  [/ W! V% r8 `7 S$ w6 i0 e6 k8 s
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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0 N; q- P3 x  i* Y; ]' b9、切好后的小卷
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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% y$ q4 k! J7 \2 N7 i! s% n: Z11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。$ ]- V( m  T8 ^

2 I  b2 l% a7 L12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。3 o( q, l/ R9 d; T9 p# P8 P
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。1 `1 u/ Q+ l9 U; W5 F: i5 W
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。* f! M( h. B) Z+ |+ F1 N) s! F% K1 }
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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. s7 ?! H1 j2 J% r+ H1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满' z; ~; F  N, |5 G& }" a
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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4 Y! W# n5 X) z& Z0 K3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。2 G2 K) M2 v  P( C4 ^$ x, Z7 r

9 ^& r: T: w& t- q  ~4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。  ]6 C- ~) o! }- _, E

. F  X+ i. L2 j/ q) g& ^( r0 i5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。% [& R+ w& I* a+ k! b

$ G, @; z% `' s$ ?" {6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。