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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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; P! {! F' t4 N, B 原料：9 W8 {8 C: e* |
荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。 [" o8 H" t. W2 t5 }( _
做法：* s' v1 ?3 k4 ` L" m* [8 j7 A: L
一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
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二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
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6 y# f) l H+ S4 ?* L, h 加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；
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上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
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5 n: C" ]# ^7 w2 | ^) F7 ` 三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；- [" L: {) @" X, O' [' P" n0 A! l0 G
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7 d+ i2 e" K7 Q 分次加入八十度热水拌匀；( b& j6 Z! ]; T9 I, A* H+ ]( ]/ g. b8 P: i
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和成软硬适中的面团；
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b- t' }$ ]+ s+ [7 S 四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
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1 ?$ K' ^% B' V 用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
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* Y" k9 r. U% V0 J. i/ J 五、填上适量的馅料；
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用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；
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再搓成圆球状；% z- B I# [- B1 U7 k' M
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六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；7 D" w9 W2 F/ P% L1 ~
七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
4 e- u4 b& R% x 八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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