米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。 % N  W8 O8 V) c: h- g
　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。 8 O9 G( y. G, A6 R3 s& h
　　厚深瓷碗一个。
/ a+ \% a& |0 z/ D　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
- Z; u! i$ l5 f, l7 M9 t# V: x2 a( k　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。 7 e. C& _- Q2 T9 c8 [7 }5 _) F( ~
　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。
) E$ o+ V$ j- s6 S7 X　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
  e! B& A, _  O5 e7 v　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
+ e. {* O% I; w6 w' F1 o3 J5 p' l　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。 % S8 W+ E, b4 I
　　豆芽一小把烫熟涝干。 ) G7 q6 q4 A% N5 x0 T2 ?0 G$ Z
　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。 7 E( L, u7 u% h
　　享用美味
0 k0 Q7 ]' y) H8 d% f  q5 m　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。 + x4 Z3 i. H- \& |% A
　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。 9 x: M6 o' _' V: @+ t- i* K
　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。 , i3 U* J# C' s
　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。 4 x5 r/ Q, q& i* f3 o
　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
. F, z. c; U. M" H. Q. r　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
& w5 m3 O0 p* u　　最后，吃！千万小心烫。 & b" W4 ]: v$ Q  C+ {

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看了楼主的帖子，才知道米线是这么做的，有机会一定自己弄上一个，外面卖的很多都不卫生，看了你弄的图片，才了解到当年发明米线的女人是多么聪明，应该她去考试，让她丈夫弄饭算了，以前以为是材料放到一起墩的，原来是先弄好汤在下到里面的，真是感谢楼主，长见识拉。

吃过桥米线还是要去云南，最正宗的就是蒙自的。在云南以外我还见过正宗的过桥米线呢。

现在的方便食品越来越多了，想吃正宗还是要去原地，环境+心情+美食