主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 " y% X$ D% m8 s" O% Q
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 ; Q1 O. f& c8 K0 t, j9 Q" M# A
做法：
6 S4 P& L! k6 J. T* |5 n! @一、熬汤、煮肉 ) \$ N: @/ W0 L9 I  ^
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2 @2 N4 r% @) h  y4 H8 ]
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
' n; D# s* v2 a# [1 D7 f) S3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
2 F% p( G+ s8 s% A! Y3 j( j二、制作面坯
" o4 g1 t9 g2 T$ f1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 " M! r; I; f! o
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。   Z( m; t* O7 \5 l+ _3 e1 }6 |; V6 P
三、准备配料 ( t( C& k5 A9 I! T8 s
1、粉丝用水泡软。 - y* b' b" o# E- [, \* q$ i! d  O
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
6 F1 v; H( O% m& y8 v" H( k& w1 w9 S3、海带泡发后洗净，切丝。
; h4 W$ u( d/ r$ x4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
' ?* ^1 j* S) t5、羊肉切片。
& w9 i7 H+ d3 r( U* h% J  T/ e$ w* H四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 : G" u2 {. a  t
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 ( P$ `( Z( Q% j0 [
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 ! @6 f! w( N& y" U8 [) a

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。