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小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
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鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
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【原材料】
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小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。" i& l* H3 ^1 h: r% ^0 A8 M# M, Z
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【调味料】 & Q Z( P5 e% f0 n/ G+ A& m
6 E- q7 ]& O% i U9 |& v" g 猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
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- O6 l2 P, r# o, i) a" u【做法】
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图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
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, w# @ z x9 _9 Q% d图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
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图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。- D, C, E( k" I- G0 s* v
1 o8 w& z. ~& S/ o r图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。* a/ R# e. M; K3 U6 d
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图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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经验与感怀：& Z/ _; U: z& a4 A
5 S9 G4 \" N$ U) ?( n1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。1 n0 \% c3 i) e6 {* O+ H
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2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。1 G, R6 K( G% P! _
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3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。/ S1 W8 ~4 f. U, a* O8 K
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
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