主料辅料）
" p# O2 l8 s/ I; z/ v  t! `  L1 H石爬鱼   750克 味精     1克$ O/ L  X- w. S1 X: h
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
0 o2 I9 C. {! Y! ~' [/ i芹菜     25克 酱油     25克
. x2 q% E; Z$ l8 \姜末     10克 醋       10克& m0 F* C+ N- ?" t* M% n
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克. X# n! g% `" o( L
绍酒     50克 肉汤     500克
& j) d! D5 r8 W白糖     8克 熟菜油   100克1 z1 _; B# u, X
（烹制方法）
1 V2 |! m0 q4 `2 ?& q1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
7 n  p$ f8 C/ [+ d. _& e# p粒。
) B, a+ i3 t5 }3 l" B( o3 o2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再0 O! S' D, {7 p; {6 k
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下1 J4 T7 E6 H0 l3 {- ~; f7 {0 J# D
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
1 L1 V! |6 t2 e! i" [% R- h5 ~6 _起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于; h; D: [* a+ A- P+ A2 O% L4 D
鱼身上即成。
, I% I1 \1 V6 T3 I6 E$ T, W（工艺关键）
- T; @4 |4 d6 F; X: k. G1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
& ~$ k: e) \: y# w9 `7 C& [2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
1 M- I( I# e$ X* G) r% T（风味特点）
4 {( w2 r2 s' J5 P  {9 I) j  N: L1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
- V9 o) C# e4 W4 m# g+ u5 O。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流3 ~+ U; l7 c, `# ^: v% n- b. l* j
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。
3 g2 `$ N9 g  |# Q% h/ n  {. E2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸$ |( x0 O9 |1 x; h
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇9 j, V: c( r  y
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。