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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄

9 m7 b) M* L: `5 m$ Y
　 　% E( T' ?" _+ P: p. V
% q. j0 _7 Y8 `( G
特点：
, p: K1 U" L4 p( Z腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
& r& N- |6 C& B  \4 r' F3 b; o2 i
原料：& @( V3 [9 q; g* Y) Z8 x
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
1 v, U. z" V; R5 ?8 U; k1 [" q调料：: _! G6 o9 N% K
味精、鸡精各2克。
4 ~5 _  S0 [: b* W8 x4 G腊猪蹄的制法：
6 |* s* o1 k/ N& x7 J选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　8 z# ]" P+ B/ k! z3 _( \# R& c

9 I4 c6 f$ J3 N8 s6 n5 @2 [$ U制作方法：
: c" |3 M. _9 u' R（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
/ c, b0 q* o( o* {& v（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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