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　　曾经看过一个“您最喜欢吃什么馅”的调查，韭菜鸡蛋馅名列前三名。虽说韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。我觉得韭菜鸡蛋馅包子尤其好吃，刚出锅的包子趁热一口气能吃下好几个，很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。
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; ^3 o8 `8 j: v: [+ z. Y* I+ X　　用自发粉做发面面团，非常方便。揉好的面团蒙上保鲜膜，在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，大约40分钟，面团就发酵好了。也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里，冬天还可以放在暖气上。总之就是给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。, z  ]  M% f  ^9 S9 }

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　　下面就来说说韭菜鸡蛋馅包子的做法。
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　主要原料：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮
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. ~7 Y( T, u, C0 ?8 N, b1 V　　调料：盐、香油' C. p$ w) \8 j: b* E, i: E$ w
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1 R: v5 T7 v2 l* j* H　　馅的制作：5 d/ t: W; @' C% ]* r

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# I- C- P% W6 P# U, k0 J　　1、韭菜摘洗干净控干水分切碎；红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切成1cm的小段；鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎；( n7 L8 N, u0 Y* ?2 `
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　　2、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀，加适量香油和盐调节咸度拌匀即可；( s! B4 ~& e& |' d

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0 b* X- C2 l' K8 B4 t7 B　　面皮的制作及包法：
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( B  E+ p! ]9 B* F6 F) s　　1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟；
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　　2、取出面团切成长条状，用手揉成圆条状，切割成约30克重的小面团；) E  I  F5 D; K3 t9 h4 r; ]4 o) |( C
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% X( ?& D1 g5 T　　3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮；/ j8 y. n. U. b3 n0 v1 B) a
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　　4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；
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9 `# u$ w* t4 l( m! W2 B5 ]) b" `　　5、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，可不要立马上锅蒸噢；
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　　6、蒸屉上垫一块湿布，摆入包子，冷水上锅，上气后蒸十分钟关火。注意：关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子。
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　　小贴士：5 R0 y9 S0 M" S8 ~: Q

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　　1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；
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　　2、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！
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[ 本帖最后由 lilin2003521 于 2008-12-29 21:04 编辑 ]

楼主的手艺不错啊，你做的包子也是我最爱吃的那种包子

多吃韭菜壮阳的，还清理肠道，很好的食物。

我不喜欢吃粉丝的 不过韭菜鸡蛋馅的包子还是喜欢吃的 更喜欢吃猪肉大葱的包子 呵呵