6 A, _) K4 c; W6 x( I) Z+ C: ]7 A   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
: q+ Q' s. r7 m- p3 k. I   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....& n* l  Y3 a  Q. B0 \+ f7 M
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....  [, Q/ g0 D/ M8 j; f0 ]/ e: H  L
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   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
7 }! j( x7 E! K9 L1 ~# J% V辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐' }9 b( P6 P% D! E
   过程曝光：
, K2 h) b1 Z; B* O4 G2 A) g% ^一、香香扣肉皮的做法：
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；, X1 a7 W4 v- G4 W$ @' e
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
+ B  ]3 s; F* E  p6 F3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
8 j8 U1 z! g- f4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
' U; R" R  a9 B5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；6 W& R; w' a6 j  W1 V1 U
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
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: i: P- A  f+ p; m3 Q二、泡发扣肉皮
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" o. d8 T) v, @  f' U" l* @1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
% I! r9 {0 z9 C( g2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；/ H  d* ]# z1 ]9 U
3、把方块肉切成片。
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三、干沙虫的处理" h' a- N8 y( z2 ?/ K* Z" E

4 a; y5 o# d# C7 e8 G$ l4 t3 I1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
" d  y; a1 W; r0 c: G/ E2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
$ K( d% P& m8 z$ j" Q3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；$ d* g% L' e# {% Q' k! C( _
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。2 p4 }! y8 ]+ S7 p  P' U
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四、把肉片焖煮入味7 G' l# S5 j" O' V. M# ?& u1 w1 l
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1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；* Z( I5 V4 B2 t' m, U: u, n
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；& U- h* L( S' q6 p& k: {! u( D2 f, Q

; r9 J1 i, r8 b# G五、准备扣肉
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1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；- K, I" P5 l, V" }1 L! v- G, h
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；8 B/ m9 p( f  O! k+ O
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；/ r* f1 N3 i% C# C1 y2 N
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
7 B# z6 d) g9 w7 l! e/ |5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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) U6 x9 P" E0 F; x+ s. @呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
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. @& F+ k8 X$ s3 `$ j1 A5 y    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜0 l4 F( M' U9 x3 j1 r& @6 R' S6 R
非常好吃  我特别喜欢