[热菜] 炸芝麻大虾

用料： * k/ o) y: V# D: @, B/ Y7 Z
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
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$ b% Q+ J2 n' x! c& U- J制作方法： 7 \7 g$ \- b2 S6 u- {% x
1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 ! g( h% N  E2 x2 {4 b

- \# \8 h: n2 e( q2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
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' r+ ~1 B7 o* a- m( U4 P; P: ^4 N6 N3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 3 e" _% y* g6 y: F

' g6 j: @# j3 Z, C注意： , J% _6 \- A6 C/ i# H/ d+ h
炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。 , @% W; H. G& f
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特点： . B3 I+ j3 |5 s+ Q' I' _2 ~1 h1 i# z
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。