[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：
4 w" @9 @( |4 o8 Z' ~0 ?3 b1，大葱半根，切2cm小段。
- z& H# a) M- _: B! `1 c2，姜适量，切片。
1 l8 E, D, {# O4 X3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。3 [0 _9 A7 v+ O# y9 y( A) K
4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。4 j/ b' e# G. M. m# K$ h7 o% M
5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。
7 W' G: |/ l  I! F) j6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。
- g( R  s% E- V( P$ ~" }7 g5 w7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。0 L7 @5 G( a9 K6 |: z
8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。
/ m( @3 u& H+ S: i9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。; `1 V! Z% x, X
10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）
; [0 B$ W+ E* U6 A' V" {- U: y11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）
! e( ~% L) L" t) P) {12，食盐。
2 Q+ H+ V+ P; {; k! ]4 l13，鸡精。' F7 N0 ~3 o% X) `
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。1 a& B* O7 {6 Q6 A4 O5 q1 _
15，食油。
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! \: R2 S. Q& N0 l5 a肉类和蔬菜：
1 r1 p) E% F# |2 t+ e- A1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。& N2 W! a# c4 |! K/ k) V/ m1 V
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2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）4 T. p0 d2 U. a( T1 e$ [6 ]

% Q( ~2 t! y7 X$ F& Z9 _3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。
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4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。
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5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。/ [8 e9 g% p0 I

! W$ r, N! U3 C' C$ ^  r# Q2 H6，香菜适量。0 l+ |% A1 X1 A4 P+ g
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做法：+ b6 m- |) V$ J9 a

  H8 T4 y% y- Z" e( J" z1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。6 M# n% T3 M! [4 Y( l
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2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。
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- q# I1 x& U% s9 w2 k, V, V! Q3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。
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* }  U) K% R; D- \4 d5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。# v3 y+ b# f+ _
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6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）