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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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烹制方法（四人份） 6 `4 D# j6 B% R. z/ ]) P' Q) S
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材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)$ Q& P; i$ o/ U) K {/ ?
调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
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2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。" p3 ^5 X: h3 c( f
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 % g' N6 o& c! @$ w# b
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$ z( i* ]' x. e8 S P( l. I5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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+ l$ k5 c" \1 t3 `1 H6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
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2 @: @/ H; z$ @. d- D 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
$ H# G1 x, H4 f6 h' K: B' c% y! S7 r 2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。0 l }/ F, ^/ W& M# i
3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。2 S1 v+ ?7 L' o2 [. t
4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。/ |4 R; @8 `3 Q2 D1 D
5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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