[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。 2 }8 v0 ^+ W  y% C' g
　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 ! ?( k. [4 X, D
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　　[操作程序] " O& r9 p/ C$ q- z: u/ {7 m! G
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　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，
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. u8 g, k9 Q. Q" U　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 ( g! _# E" {7 |$ b# F0 a

# f+ [% V+ }; S5 j; _/ \　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
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　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。