记得小时候妈妈在家偶尔会蒸一次八宝饭吃，自己做的可以省去那些无谓的果脯，多放点喜欢的东西，八宝之数未必凑够，要的是那种甜甜蜜蜜的香和经营时的热闹劲儿。1 h& J3 |) J% U
现在老妈对厨艺有些疏懒，我却越来越喜欢整天瞎琢磨这些，居然无师自通地会了哈。6 O4 m* ^7 M. j! B( j
其实象稻香村之类的店里也有卖八宝饭的，但总归不如自家做的香，所以喜欢吃这样小吃的朋友一定要自己动手试一次哦。( P3 s( r# n  I. A' @
（以下内容清真有忌）
  q1 |1 O$ d8 x7 @1 G
5 s1 t7 O# ^3 g. E( |3 ]
9 E  y. u* I# u: c& L2 E8 z  U先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。$ i! F2 y$ ]% Z: B, H2 R
糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。1 Q: u  j9 _! K5 _7 X
猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。0 }4 p( x7 k+ ]8 w0 p" P2 t0 ]
这是蒸好之后的样子。
5 v! H  {6 {( L  H
+ Z# X. V1 a- F+ i+ s& l$ G6 Z
& d" _  F' X2 }接下来准备辅料。
  O% L) ^# i8 Y9 Z6 T) Q我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市恰好连瓜子仁都没得卖，也免了。就备了琥珀核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。& J$ r2 w2 K  x& o- ]
另外买了一袋清水红豆沙。后来还试过做天津耳朵眼儿炸糕的清真枣豆沙，也非常好吃，而且不那么甜腻。" x5 E6 {! I; M. ]
4 ~4 n9 D7 _7 d& n1 i) Z
/ u" E+ P6 f0 G1 t# d" f
" g3 d* {" `) Z, X" i8 A; {# Y- n
! R& J! X" T6 Q
3 }6 C- Z* }+ z* @* C/ ^; x
琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。- \% F3 }. G1 k+ k, G2 `
准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。% b) w. ~/ @+ w1 X3 Y
先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。
. b" U* _" n- S, y8 Z. E6 f# S把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。
% `4 q- V" [5 j5 N% P6 S8 u- B3 R最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住。. L7 ]7 d1 d& f& w

  @; {3 ~+ R; Q9 \, E& f8 ~ 看着挺油，蒸的时候被米吸收就不觉得了。" @1 l5 X5 h: ]8 J& `- S

6 n! I) n0 A7 V4 ^+ }下一步是上架蒸。
) q5 d9 N( y" N- b/ h( Z之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。
+ Q( q( ?, k" J& O0 ]3 }: u  E基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。1 t  t" w5 e1 j1 f
也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。* U, Z: R+ ^* [$ z! o" Z
1 |1 {2 p7 f& N: `" t) j* P* @

1 M% |$ m8 \5 z经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。: M* G% Y* ?2 Z1 Q; I6 J
可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！
3 v" W7 j3 \, b& f) ]- l! @看看我的成果图，这只是送朋友的，所以扣在一次性纸碟上了。
6 A- r* q+ G! A  D3 n$ A3 w% w4 S/ r: b4 p3 ]7 L
9 G; _& L4 d4 X4 w2 P1 p3 q

0 }) T0 c" g9 ]9 e: ~6 [4 U: U1 n& p$ i* \5 W- R" @4 W8 w7 }
回家做给爸妈吃，一向最爱八宝饭的老爸说太好吃了，呵呵，偶开心死~~

简单也是一种美，简单的美食更贴近群众，感谢楼主贡献

这种檽米做法我没做过，我一般是把檽米一次性煮熟，再在碗中放入配料，放入一层檽米饭，在中间放入甜豆沙，再盖上一层檽米饭，放入锅中蒸透，扣入盘中即可。这样做的好处是檽米饭比较软，对肠胃不好的人来说，容易消化。

我每次放红豆沙进去都甜的要死
* n5 ]4 m1 H; G6 K( n吃1.2口就吃不下了

楼主图片里的米真好呢呀!糯米晶莹剔透的,但兄弟觉得这个八宝饭有些过甜了,兄弟喜欢不放糖吃.

我们这里的做法做出来的就像八宝粥一样的米饭，放红豆和小豆，也很香。