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主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
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6 _1 D! T5 S4 Q9 `　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)/ l7 r  F/ j0 Z$ v" d! ?
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　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理6 u' t9 h7 S! [  m
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　　制作工艺
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　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
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# P1 W- S2 K2 D! D6 V) Y5 w2 x0 h　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； 6 ], a. ]% v; }. m# V

) |1 P7 ~. \; }; R+ [" c　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； + K! W( |5 X, `6 @
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； 9 d; k: }# J0 n  Y
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　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
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* W! A1 s4 ]# ~: F7 ?" [　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
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　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
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% {% ^% _* c# e/ u* B. @, [1 M　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； 2 h! W$ R3 J1 T1 {3 B2 D& j0 W
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　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
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3 r: {+ r: A& m" O: V　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 ; z, M0 S5 j4 B! i. X  z

( i, M" M* x# g3 t　　食谱营养 0 B$ r" P8 ~$ T4 M
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
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  X8 R5 f0 s; w! y　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。 # Z3 B8 o- z" O8 h' ?5 J, Q

% o- e6 h4 ~7 N; T6 u+ Y　　食谱相克
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  C& H  ~: e6 w　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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; ^) h  Y* f# |8 ^0 N. `　　历史文化 / d  q3 Y- @, ]. `: H/ d; s

( \% ]' R, ^/ d' T0 R　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试