1、先让大家看看主要的原料。, r+ d) F. U9 C

6 U% s! N/ l! G3 `3 g  ?+ R2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；" y! g! A% ?+ _! a" }$ I
2 A" P. C* i" U/ l4 B3 n$ Q/ O  X
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.1 f4 P; Y0 U, q8 ~; [( N
- F( g& I& K9 m7 v# E9 t1 B8 }
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；( d1 S- j7 x7 R% e5 O
: s0 j" J: ?7 b4 L  p. d7 d
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
( H4 f2 D* D' O( z% ]' Q& a$ H, S& k; ~0 @+ [& A+ J7 G
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
3 V0 [# w; f, c5 J1 W  b; p4 g4 l9 z7 J* ?0 Q3 o) m
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
/ \# U3 \6 X5 X. }. R

我去试试，不知道行不行，看起来用意做起来南