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4 ~6 ~& U4 g$ y& ?, W# F烹制方法（四人份）　
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* E2 ?2 {* h! z, B. y+ r    材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只); n9 u( H' ]0 m" C  T
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
+ V! R# y7 m5 ?' i, x- m　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗)0 \9 K0 P& V/ z" p, b$ F  e% s. e
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1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。5 W0 [( Z3 Q+ z- t" _
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2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。/ V0 @) c; d: m" z0 c
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4 F8 z' E; @* x9 u0 U* _  f, ~( V3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
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4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
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! j% L# u8 f4 d8 K5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
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6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。
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厨神贴士# K; ^3 N5 m! {3 l

. D& T1 s" D1 f- J　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。
" d% h3 }2 `. f  R' |7 `　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。* `/ b6 p& K8 F/ `  v5 T  Z2 t( Q
　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。: ]+ x( R. J6 r! S
　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。

豆腐都这样的制作,真是打开眼界了 ,回头也试一下.