[热菜] 美女厨房----荷兰豆炒鱼片[7P]

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1楼大中小发表于 2008-3-4 21:33 只看该作者

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美女厨房----荷兰豆炒鱼片[7P]

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烹制方法（三人份）　! @8 X) T4 G( ?, X, A$ G
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材料：鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
　　腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
　　酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)9 w' y  h$ ?6 y6 J
　　调料：油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)! p# I+ a4 X: z0 J  A3 g2 O9 w# ]
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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。9 j+ ?' c1 q$ O1 p2 P9 v
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2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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3 取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。3 x5 g9 [) _0 j7 w' k: r

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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。 & R/ f+ s7 _( r/ v

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5 续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。 0 j+ i1 o0 F3 P8 V: N

6 倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。 U% H& L/ O5 H7 A G
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厨神贴士
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　　1、要使炒好的鱼肉不碎：一应顺着鱼肉的纹理斜切成片；二鱼片要加入蛋清和生粉腌制，使炒好的鱼片更加爽滑；三是鱼片要下锅过油炒一下，炒至鱼片硬身和变白，再盛起待用。
　　2、鱼片不可和荷兰豆同炒，应先将鱼片过油盛起，然后将荷兰豆炒熟调好味，最后倒入鱼片拌炒均匀即成，此法可使荷兰豆能完全炒熟，又可避免鱼片炒久变碎。% x! d. _; _, y+ G' V! |
　　3、荷兰豆性平味甘，有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、止泻痢、解渴通乳，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。2 ?8 g3 y$ J4 `4 d9 `
　　4、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则极易发生食物中毒。

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