[热菜] 鲜香可口的“韭菜炒羊肝”

原料： # v% ~: Q$ z$ M! u, u
韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。 . |# ~, Z/ n2 a# @, a6 F
+ `8 ~6 Q  o% S, X) V4 J
制作： 0 x" G4 r8 m- s& E6 B
1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。
6 ?: x# u6 ?& c4 h; p- y+ N" Z5 @4 s; i3 l! u# j# S2 ~* k/ T
2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，点入少许白醋去腥。再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。 ; }! a, l# A6 j! T( T
$ k# V, W; u6 Y; J
特点： % J& Y6 M3 l% @
3 \/ _/ {7 m" \/ g
肝鲜香，熟而不焦。2 X3 Z; f" F1 Z8 h' ?( `

4 D& Y( i" m# @3 S1 U5 l; G知识：* u  Y$ H* {& z4 {
韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。