[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
2 }; G9 Z0 N0 r: i5 j# d4 }* ~　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
- c+ _# t. X2 P0 o# C/ {# S& z　　烹制材料　(三人份)8 e+ D- {5 e/ a$ r: V6 ^
　　材料：0 C7 s1 C8 i/ w4 \
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
# S3 U: p$ M. V* }% q; h7 k　　调料：# N) ~& N6 `$ ?* M- d* }$ w6 f
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)% O* E; z, P7 `

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/ }, k! W/ E6 c4 j1 x                                        第一步# r  z* w/ M9 P* @* V
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。  b) `  r: d. c% W

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/ j+ T. `- x1 R* X                                        第二步
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5 `' J) C; d1 O: ^4 W4 Z$ j2 |/ @　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。; G+ Q4 m* h) l% I2 ?, q/ ~. l& j
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4 F" l4 s' M) f5 w                                         第三步% X# `% }- m, C+ o( h6 ^# G
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2 ?# y( @/ m" D; Y                                         第三步3 g$ s' E) ?6 U( V" R3 o, T

" }& L3 R9 T4 o- h　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
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                                           第四步9 l- F* h+ ]: ]" ^
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　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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0 h- g8 h, a1 ~9 R# {6 u6 n                                          第五步
9 s8 ?0 U, I& w! Y8 |- g5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。: D6 X& y" s0 ]
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' d/ d" K- y6 |/ H+ \                                           完成
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                                         厨神贴士
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。
: c0 w# h0 ~/ T! N  n　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。- A5 E7 K7 v8 O% w9 c
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
) {% R, |! a7 M; I8 ~　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。