私房菜推荐－恍如隔世
% k% B' g  {) }, P! f作者：guoshiyuan
% o% T) e. N+ t; V& v为什么叫这个名字呢？记得原来看电视上看到琥珀能将上千万年前的东西包裹住，然后一直保留至今天。透过它透明的琥珀色可以看到不知多少万年前的景象，想象着这种景象，不经意间就有了一种恍如隔世的感觉～这道菜我就是模仿了这种感觉，用琥珀色的芡汁浇在蒸好的鸡蛋上，真是色香味俱全～
& n2 s, C. J. u8 D" K5 d! w　　蒸蛋有什么好特殊的？不就是把鸡蛋打匀，然后放在火上蒸吗？非也非业。越是简单的东西有时候越是不容易做好。就拿着道鸡蛋来说，如何做出比日本豆腐还滑嫩的口感？如何用清单的调味料让它上升到一道可口的菜肴？如何调配成品的颜色以达到更高一层的意境？这些都需要一些小技巧的帮助～尤其是有些需要特别的注意，不然会严重影响最后成品的口感～# w: _9 |, W# e- i
　　具体做法：
3 r  S: I1 k# x6 ?　　& {& {0 z$ A% N# t, e

, E1 l* T/ C: e: K　　1：材料有鸡蛋（我用了两个，可以按照自己的需要来安排），葱姜蒜段待用~) |$ L% |8 [! F/ t& _: w7 H5 X
　　2：将鸡蛋打匀6 P  F4 N& c! ^  o" q$ d
　　3：准备一碗温水，量和鸡蛋液相等~2 y; W! j) W1 w0 p/ c2 O
　　4：将等量温水和鸡蛋混合，打匀/ s3 W" \6 q3 z9 A: V9 o1 S
　　5：将滤网架在碗上7 {2 n- X4 W7 r! d9 k
　　6：慢慢将蛋液倒在滤网上，这样可以滤去蛋液中的泡泡和杂质~这一步很重要，一定要保证将蛋液中的杂质滤去~
1 m; E' @; }6 T' N0 t　　7：可以看到滤出了很多泡泡和杂质
; H  d( V5 k$ V- x# X7 z　　8，9：将滤好的蛋液放在已经烧开的蒸锅上，用小火来蒸，锅盖和锅之间留一条缝，这样可以保证鸡蛋是在一个相对平稳的环境中蒸熟，如果气太大的话蛋液中会产生气泡，严重影响口感~
2 R4 O" k1 [$ }- K" A- K* L4 y　　# ?( ~" M1 m& s7 Y
* \' Z5 W1 a) ]" Y; I! q" j
　　10：蒸大约10分钟（要根据鸡蛋的量具题情况具体分析，鸡蛋多的话就需要多一点时间。） 我的做法是感觉时间差不多了的话就轻轻打开锅盖，晃动碗，或者轻轻碰触蛋的表面，如果很firm而不是稀软的话就应该没问题了～" v0 R* j; ?- t8 h! P# _# @
　　11：这个时候可以将自己喜欢的材料放在蛋的表面上～我放了点虾，火腿丝，葱丝还有萝卜丝～稍微蒸一下即可出锅5 N5 ^$ g) E9 G" t5 O+ g
　　12：炒锅内方少许油，烧热
" w; Q3 k/ \& v0 D6 o. \( ~: x6 w* R　　13：放入葱姜蒜爆香6 [, L- u5 j5 e; y6 X$ c
　　14：炒出香味之后，再加入适量清汤（清水），当然如果有肉汤或者其他高汤更好～放入少量鸡精，盐～
- |- `: @' F; V  m7 C4 I+ N　　15：用滤网滤去葱姜蒜～/ r4 j# V: m& m/ |
　　16：加入一点点酱油，这样汤汁就成了琥珀色～
& `# h" `6 |9 H, e% m　　17：最后用少量水淀粉勾芡～不要太多，不然就成了糊糊了～
( z0 N- L# r  ^8 o* W4 O　　18：将琥珀色的汤汁均匀浇在鸡蛋的表面，盖住鸡蛋还有上面的材料～即可享用～
7 u& H/ O8 B. T　　最后的成品。; u$ H9 v% e9 J1 P& J1 d% y) r, j
　　
  @8 Y* m( I5 {1 e　　
1 x! v0 r* B/ d$ {: ]' z" f
" m7 }1 c, V) k6 I- ^　　- M1 m' S+ A+ e% ?  B+ W/ c

( e. v9 K7 G- E6 `8 F0 v　　
5 g1 }7 ~+ b+ ]6 g$ Y8 P5 D- I1 Z# l) M, U* C! h( i
　　1 B' u/ B, n6 K+ B+ F
7 [! \/ t9 O* b8 G
　　这道菜包含了鸡蛋的软滑（真的是比日本豆腐还有软滑啊～）还有葱姜蒜汁的清香，走的是清淡路线，但是却十分可口～配米饭也很好～前一阵楼下的室友感冒，我用小碗特制了一份给她送了过去，大受称赞啊～有兴趣的朋友不妨试试～
$ @& ~+ w# }3 q+ s
& i  [+ z8 O) w- Q3 ~! w! y[ 本帖最后由 gwax5788 于 2008-3-3 20:11 编辑 ]

艺术，太漂亮了，不知道味道如何，自己试试．

有点儿意思 楼主好手段

哇噶真是好好吃哦看起来不知道吃起来感觉如何啊

好诗意的名字啊，看上去也很好吃，有空一定要试着照着做

好东西呀！一看就不错！这个一定要做的，感谢提供

这不是钩起我的食欲吗,都中午了我还没吃呢,看起来好香啊

楼主的经验应该是非常宝贵的，我从里面又学了两手

原来有如此多学问的，最重要是楼主说的用网罩隔泡泡和杂杂质，我一直都没有注意，真是谢谢楼主了。

真是頗具創意 光是看圖就色香味俱全 真是蒸蛋中的佳品