) C" I' I! ~+ h6 c- N9 R2 G7 H% ~, f* [
                                     美女厨房的榄菜蒸肉饼) o4 R/ P; U6 d& ]
　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。6 F6 ~, Y1 G7 I2 {! @0 K
　　烹制材料　(四人份)
" b( r# P# j0 T* t* B　　材料：: s* b1 Z/ G) r* o
　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)3 F3 i% H& o; z$ ?" I' ]( A
　　腌料：　　
( p" Y5 l* N7 b7 C4 ~8 p　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)- M& A. e7 U# w

1 q9 I8 \9 |; F& q) `
1 Q3 Q; Z5 X/ Y) R
6 V. v! q9 ?+ V/ _9 u3 f8 @$ j' Q6 m- S5 g% S- J$ A5 h& G( K0 I
                                        第一步
/ ?* k7 J) J& h5 ~+ `4 I+ K# [1 n1 a
　　1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
2 C, h6 A3 [& Q  b+ J& K
0 O& C* J  d6 Q$ V) q$ C1 L! e$ \) x+ N/ O8 C' ^

* ~1 b/ P2 z+ c7 G* w4 ?* m7 [: N# x$ c& k- h  V: k
                                        第二步3 C6 k, j' e3 W/ r8 ?) [5 s' r! c

" Y; M3 {: t+ ^2 C5 _7 l' Q9 k　　2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
+ j1 m% }  z$ ~* F/ Y1 x- I
5 B5 N0 j$ e' C( j7 j1 Q- N6 U9 e/ ]
! }, ^4 b+ W: E) \, ^9 c
- x  W( T' [' P$ C; U                                         第三步# h0 r0 C- A5 k  @% `9 u

) c/ R, _! ~4 ^* m, `　　3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。 / m- P6 \' C8 N, t' y* h

1 d7 ^, W, ]' T0 o  R: t' T* j0 I  V/ z. m2 @6 J$ d
                                           第四步2 j1 o) ~  z& R  |2 ~: N! Y
2 v+ ]; \* R% X# q' f
　　4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。 % u0 d1 d3 n) w: G
  u7 {) i* n4 e8 t  K* ]+ B! c
2 B4 `  I$ e  Q  J8 L7 }/ A9 M

, Z7 A' x2 v. E
' f' {# x  A4 W0 \& c* x
0 J' ?2 F: u  A  Q8 q! W. L. Q. K                                          第五步1 l1 e: U7 T/ ]8 |" {* o$ ?; K4 {
5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。9 C6 R% ]# b1 @: C# D$ p7 ^* p
2 b3 l0 d* g- ?/ Y& {

6 B6 d' X, R0 X3 T' U                                           完成: u1 a# j; v: @- ], I, g# _5 Z

: D+ N, x( N% {- s5 x2 Q* Y7 Q% r+ g; p9 i! Y9 J! Y
                                         厨神贴士
8 E3 r" T; h5 s" y+ M# }* V5 H2 T3 V4 u7 B; v: V& T
　　1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
/ x  o$ j- _: u9 G0 T% s: P- P2 E　　2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。2 D! N) K9 E; D, {* t/ |8 v
　　3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。9 {, b' K# Z8 q1 J/ T1 P
　　4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。

的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!

看到成品 想起了小时候吃的汽水肉 + t+ p* i. d4 G4 f2 H+ x7 V
这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下5 x6 p/ t' D1 ]* G3 j9 G
7 r" \9 B  M) }/ V  e- b7 M
[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 ]