天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]
, J5 x7 \; K/ a4 @' e* u: T; o
# _( [- C) ^4 V9 X4 t( {4 e% {# Q

- x: M) H& W6 r, S4 r6 {材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 2 G/ s5 I5 i0 A+ g) F; ]
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 5 M" h7 v4 P( D3 e5 `
B: 少许花椒、料酒、姜片 % P2 s+ n4 X) D
8 U! w& Y! Q0 ?7 a- p$ n& d
做法：& D9 C* R1 W3 n
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 1 X/ f0 S9 {% y) |% K

, B0 z* w1 O3 @. r* U" q& Q5 y
7 s7 y7 C) ^, P' S1 t2 ]; ]7 ?, w* J2 L1 ^6 d2 A
( n! o) n- S$ L% U9 W! N; [: Z
2 Q: j8 f% K0 D' h/ V) E
" p7 l% N8 s* I
& o6 m- p9 k/ K# J0 s; `

( t& w. J) D+ \, n4 W* b
& H) t3 i1 m! [% P
0 T1 j/ J. y: M/ C& E; e8 B& U2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 2 ?( p1 l0 I& M/ v' _
、" A1 q: _) Y# ]* y
) o- q$ o7 ]9 g  M. \6 n& U
0 q5 P! T- Q6 }6 R0 ~
, p, X8 F7 w, r5 I) N

: ^6 o$ W9 }/ ~9 f( R6 A! @) J6 C! A7 q' x+ B

9 Z* P+ O  E% _- o
2 \0 e3 w$ w8 h- K
. T' B" H; h, W* j  ~& g' Y  R3 a
& d) S$ |9 W5 A, R9 D1 \' V
$ l0 |* n' b8 Z9 ^3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。$ ^9 ^. F+ D$ ]8 K: B) R3 O
- g) I+ z" c4 f+ g  Y
( m  C2 f: }& _/ a/ X( Z) j, U

: Y6 L4 s' c  y/ `( J4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 3 A( V( W; I  l* f: x) J: f9 t  s
5、取出蒸好的烧白，倒扣
! K0 L/ ^. i/ D( q* V0 ]  J* ?5 {) x% S* V- N6 T7 h4 m. N

" p, H: H0 r" L) O+ o# P: m& W4 w' \" H) t: j0 x

+ P4 g5 ]( p5 \. r$ [
" a: d/ q  z( U2 S: q0 @  ?
: c) z6 O7 V% v' {2 d
  k1 {6 O  w5 j1 c3 A8 C6 p$ @$ Q4 W/ B
% l) Q: t3 V3 a$ `--------------8 Z% B4 Q/ ?3 i# `6 q7 ~8 Z! r
还有甜味的/! `! [( j; _: H' t1 N
' X  L5 |, H0 L- b/ l
甜烧白2 A- b4 H# p! _! |: f7 X
步骤：2 E3 P4 {6 W8 h9 h. @" K- m/ y$ n! [
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
3 W0 v# M+ \' b" `" O; m- N把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 ) z9 @: I5 u8 }
然后肉按此法切片
! q% k9 E3 ?( `2 g9 @: n1 \: M1 ?; W- h  H7 @6 Z$ R  S0 e9 j" S
把豆沙夹在肉中间. j2 o! b. w0 C

7 F* N( y0 i3 e1 Y. D/ y( u; o皮朝下把肉排在碗里
% s  H0 j" O% A) ?
' Y' ^# E, K6 }# x1 y* L$ L/ ?接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 2 }: i8 v9 Q1 @: ]3 u! U
然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面
8 k, H  d$ ~( N* z# P' p. @上火蒸2个小时就好了 / a5 S  r& l; ?1 Y; x! D
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉! w+ i, b% \+ L; Z3 p1 T* g5 \# S$ ~

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.