[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子
6 M2 o2 M5 j) ~9 t　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
% n  G' K5 S/ c' G　　烹制材料(四人份)
% [1 k5 F' h) P' u* u　　材料：
/ J2 f* v8 a  r, T  K) ~. z( Y　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
1 `! M3 T8 J; D% Y$ [　　调料：
3 T' W$ v) `* K0 g" E+ @　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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                                                 第一步8 ?& g6 I3 R% q( P& F- \: ^+ e
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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/ @  h! \* m, h; ]4 V4 L- B# Q0 h* r3 N                                                 第二步% N$ t( V; o) L6 m
　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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! V% o, E2 T5 m+ N  D9 l7 c                                                 第三步
& P1 p) q* {3 q6 Z! K' T) N6 D　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。3 C* G! v; g; L, l) y5 s5 K
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: K, X* z" _  \                                                  第四步, t  l- {  F, k" Z  _
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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6 P1 E2 m9 ], F* `　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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                                                  第六步( t' I/ @- {/ [$ _/ y4 o4 {
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ ( ?. j8 H) n0 `# N; n+ F) L. [' g0 _

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                                                    完成            
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" y8 A5 _/ ^' Q! `                                                   厨神贴士$ h7 j5 @& r9 h3 w1 o  w7 y9 c
　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
7 P( g, W9 b! M3 T0 v8 Q　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。% Z9 \2 M. T" f! ?: S
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。: y- Z7 a* E: C# k' ^7 m. t4 z
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。+ B9 D- @5 U7 _, l2 q5 h
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。0 |" ]; f! q, W0 r
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]