E. N7 `$ F. q  u2 d1 V                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝
5 G* q0 C' k1 U" [& s1 B: j) o$ B8 Q- [) M" R
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。% c+ j5 A) j  [7 i6 b% k
* a3 _" f. @, s) _3 \) G4 O# T

2 P- a. j7 I9 h4 u! Y& T; ?2 {. {' G" `3 v
                                     烹制材料
" o3 ^, f, r# F- i( S( d烹制材料(三人份)
$ ?& N! s. `+ W7 K　　材料：
7 i' c3 V( }; W) `9 ^) L　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
  e! V; Z: [) I+ T! s$ d# I4 {　　腌料：' ]5 u( y/ \$ u  _
　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
' I5 l! H& q$ j! }3 ?8 J　　调料：　
  e2 K. H6 X4 s7 k　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
$ B6 G1 _$ R; U7 f  q  y( [- ]$ j. ?; r/ i$ r5 ]

! O+ d- H/ ^: |8 z$ c
0 M1 h2 E) J' k' [: S
( k& N, E7 ^+ H1 {2 W) j) n9 @& w" f' p9 Q* _1 S
                                                第一步
/ s9 Y  q/ O) d  |3 i! r( e1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。
( ?" B2 M7 C* ]( i: ~& R" b, T) g  F
4 r$ T- C; h) P8 U5 ?

! F& z& H$ J2 D$ Q: U) H6 |
. b) [$ ~8 d. E. l* u* |) D! f0 j                                                第二步: O; \6 n% b* f  ?% s- G/ c
2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.
  `* x6 Q. B) C
7 O" @$ V$ M( ^. f2 D$ s1 z
2 i3 s& \" Q" a4 `0 E; d- ~' J8 w$ V  E, `- d+ u
, X- d1 c+ N. p$ h' l1 ^
                                              第三步  g( _7 A: R; F1 L
3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
3 e. T; ]/ \1 B7 X8 O% p2 I9 F+ U2 f, s5 D5 N. S

8 N2 C7 r9 @: y9 ]4 v' ?, P8 z0 J  K* E1 f
  Y" b" C5 N+ J- q
! O/ Y! |8 s. B. N
                                               第四步
0 `. O- l# E0 K/ @4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。
% C  {  K( m) W
/ n, q% f! l5 X1 R8 N* y! T& [& z* |" j2 a2 S. {
- V( d6 G" [* Z, e% R" c7 I2 {
                                                第五步
9 t1 z: F6 M! i! G+ [+ i5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。; l- k4 U6 U5 o* A+ ]' a5 W
# T& {& a% ]! p" z1 V" e: g" L1 s) M
                                                完成
* h( c. z% d: O3 l! [  }+ S  L3 w# w: B
3 ?' {& ^' j' y9 G8 C) A+ r6 C
                                                 厨神贴士
5 g* T2 [% H3 B　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。 ' f7 m5 B4 O' i/ j% R+ }0 A% i. f: g! Y
　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。# h1 A+ g7 S/ j' l9 y
　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。3 g& z2 y# f  a) s; c1 O6 y' g3 G
　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。
0 _" X; r9 v! P# @: J1 F% @; Q6 T( S& A7 j
[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.