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  B8 [- N2 U: Q$ B烹制方法（四人份）　4 U; y6 j. n8 V7 h) r. j
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      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)
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/ Q& a  \6 j* z4 n$ }4 w      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)/ v% c: H3 C% B1 A( P) U

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2 Q) R+ [# P: l2 h9 V. l8 _( J1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。5 \9 E$ k) |7 d9 I1 A2 N; H; H

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, U4 l% X/ S5 ]% M3 _2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。* F: D" }5 R) Y6 C7 }  J$ n
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( n) ?! m$ c2 y% {( B# I) _3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。 ! V; i3 d% Q, a% j- {; h/ R& ?
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, X  b9 X& [4 U9 z) t7 [5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。
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6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 5 ?& r' X$ Q1 j! h
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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
6 v5 E+ L: H+ ^5 B; H: `& J   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。  |: [! {3 k/ n% o. b  n
   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。2 v( s) G: Z) b5 U* e3 k# a# X! o8 E8 O
　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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