主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 : U0 q! b, L# t6 U. }4 g) H
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辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
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( r9 V- v/ E5 K调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 8 }3 U- }$ b8 x' J7 M
　　
5 U3 u* `; {+ }, `, d/ h做法： - m; Z3 p( C3 ~" w
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１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 1 v- P8 e& m1 G9 s% |6 g2 B( M

/ N* k8 W0 }/ N; R* k0 R２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；: {2 z5 p3 X  o8 F' u+ o; i

2 @8 b5 L, ?5 a: D8 x３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ; Q. Q6 x1 S9 b+ K; s2 |

! [: X3 n/ _8 [! X! j6 d' y4 }# m& P４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
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５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
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9 q" w# s, C. A  D６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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# x) T# P" R2 R0 j& g小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。% Q- a# ~3 A4 H& H
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材料：2 z2 C( ?+ |: ^$ P1 R

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开炒：
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" \" h: T1 V) C  P放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：# s7 b/ W' B2 M6 e/ }3 H
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荷叶包好,用绳子捆好：
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9 r. z3 X9 y& Q' C+ [和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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/ b6 h5 c* y7 W0 R7 x7 o4 Y1 ]. A6 m/ z把烤硬的面糊敲开：
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2 N" ]0 w6 O0 {# f; D8 A% \9 V% {# I是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……　　：）
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看一下配料就知道肯定与丐帮是牵强复会.