豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。
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这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。
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! y* g- M- ]9 T那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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; f8 Z8 N. A7 S3 g- P# Q: c蚝油炒豆角
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材料：
m. G v. b; m# N0 U豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克
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, @2 X* r5 N1 X2 g蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油
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3 T h- l# m! R做法：
* B# ?/ S4 c' J& C1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用
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2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
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3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）
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& |6 T3 v2 F3 X$ g3 h( l/ c4 K( j4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香
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5、下胡萝卜片炒软
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6 Q8 Z+ o8 I" `: o$ @- A5 w0 d+ k6、下木耳同炒
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G5 Y- X7 E/ G/ I8 Y' u7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可
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