[炖汤] 我的第一帖--很简单的山药炖牛腩

主料:鲜牛腩250克,山药500克
2 z) J5 c3 g) b2 D6 z辅料:大葱,生姜依个人喜好备料,盐适量.
: @$ }; X6 K) V. C" B  R# m做法:
- @) ~. t, H( g0 F. c( p. c/ c1:将牛腩切小块后放入凉水锅中点火加热,待血沫浮起,肉变色时关火,将血沫撇出,肉捞出.
0 y. U8 P7 l. d' ^2 u' k; i2:砂锅盛水后烧开,将焯好的肉放入锅内." m% z4 X$ H9 o, A3 O3 _" T3 G$ n
3:等水再次开锅时,将火调至微火,煲3-4个小时.
5 j' I: T; B- d6 ^4:出锅前20分钟,将山药削皮后切滚刀块下锅和牛肉一起炖." c* T9 k. d8 {; B
5:出锅时,适量加入盐与鸡精(实际上鸡精或味精不用放,汤就是要喝原汁原味的)
! U& y, ^7 x1 u注意:
+ t* w* e% j, Y+ j. F1.焯牛腩时一定要放入凉水锅中,否则血沫会紧在肉里出不来.4 Y7 \( o, W! i9 F
2.炖牛腩时一定要等水开了在下锅,否则牛肉会煮不烂.
& Q# p& F3 C( z! _) _$ c+ a6 |3.很多人削山药皮都会手痒,有个窍门可以试试:削过山药后用醋洗手,就没事了~
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[ 本帖最后由 bassoon001 于 2008-1-31 11:05 编辑 ]