[热菜] 糖醋鲜鱿

　　主料：鲜鱿鱼约重700克  ^% L  T8 M5 w$ x
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　　辅料：番茄一个、青椒一个
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　　调料：淀粉100克、盐4克、味精4克、胡椒面0.5克，麻油5克、料酒5克、姜3克、蒜6克、花生油2000克（约耗油200克）生粉150克、白醋80克、白糖70克、番茄酱20克、 口急 汁30克、精盐6克 / W$ R$ C. B, J8 f- V- f

. F" S  ~& ?; N' R0 I　　制作方法：
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- s: ~0 X0 y. k3 P! ~5 U5 \　　（1）将鲜鱿去内脏、外皮清洗干净，头部分离，在内腹部剞纹花刀然后经过飞水成形
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　　（2）葱姜、蒜均切成碎末' o0 n# \8 v2 Y9 J. e" x8 T6 x. T

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　　（3）把鲜鱿用盐、味精、胡椒面、麻油腌透；将湿淀粉盛于碗内调成稀糊状，把鲜鱿放入抹匀，然后蘸上干生粉8 e* |. o% y6 l

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& }- T( ~0 I4 j8 G　　（4）取碗一个，把葱、姜、蒜末、白糖、番茄酱、白醋、口急 汁、盐一齐放入调匀，再把淀粉用水调匀放入锅里，加热至成熟稀糊状倒出待用2 l2 @  F8 A# O* X7 u# h: F
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　　（5）锅洗净上火，倒入花生油，待油达160℃油温，将鱿鱼放入炸至金黄色，捞出来放于盘内，随将已凋好的糖醋汁放入锅内加热并加入切好的番茄、青椒件，加入少许熟油，浇在鱿鱼上即成( S. \' o( ]# E: K+ p+ q  ]
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　　特点：芡汁稀稠适中，色泽微红透亮，肉脆嫩，口感酸甜，味美鲜香0 i" ^1 {2 l* \& z# R: @1 o# v
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